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Histamingeprüfte Weine

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Histaminfreier Wein oder histaminarmer Wein – gibt es das?

Nein, es gibt weder histaminfreien noch histaminarmen Wein: Histamin ist Biogenes Amin, das in fast allen Lebensmitteln in unterschiedlich hohen Konzentrationen vorkommt. Wein zählt dabei zu den Lebensmitteln mit in aller Regel recht hohem Histamingehalt.
Rainer Allacher vom Winzerhof Allacher ist hier einer der führenden Winzer, der schon seit Jahren das Ziel verfolgt Histamin, aber auch Fructose und Sulfite in seinen Weinen auf ein Minimum zu reduzieren, um auch Menschen mit Intoleranzen die Möglichkeit für Weingenuß zu schaffen. Bereits 2007 gelang es ihm den nachweislich ersten Rotwein mit einem Histaminrestwert von unter 0,1mg/l zu keltern. Seit 2009 ist das Sortiment sein komplett mit Histaminrestwerten unter 0,1 mg/l ausgebaut.

Fazit: Histaminfreien Wein gibt es nicht, aber der Hinweis auf "histamingeprüften Wein" ist in aller Regel ein Indikator für Weine mit deutlich niedrigerem Histamingehalt. Ob ein solcher, geprüfter Wein für Menschen mit Intoleranzen zum Genuss geeignet ist, dies kann nur der betroffene selbst entscheiden. Verkosten Sie im Idealfall zunächst den Wein allein, denn auch die meisten Speisen enthalten Histamin.

Histamin im Wein – welcher Wein hat wieviel?

Grundsätzlich ist bekannt, dass Weißwein und auch Roséwein in aller Regel niedrigere Histaminwerte ausweisen als Rotweine. Nur wenige Winzer lassen ihre Weine im Labor auf Histamin analysieren.

Wie wird der Histamingehalt im Wein gemessen?

Die Zusage gilt laut Weingut für den Moment unmittelbar vor bzw. nach der Abfüllung. Dies ist der Moment der Analysen durch die Labore.

Wie wird das Histamin im Wein reduziert?

Das exakte Geheimnis, wie ein derart geringer Histamingehalt erreicht wird, halten die Winzer natürlich geheim. Insgesamt existieren laut Winzer allerdings folgende 6 Faktoren, welche im Zusammenspiel den Histaminwert im Wein beeinflussen:

  1. Die Trauben werden möglichst schnell Verlesen
  2. Nochmals sauberere und hygienischere Arbeitsabläufe
  3. Biologischer Säureabbau beeinflusst Histamingehalt
  4. Alkoholische Gehrung
  5. Die Rebsorte
  6. Ausbau des Weins (Holzfässer beeinträchtigen Histamingehalt)

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