Scheibel Feinbrennerei | Schwarzwald
Die Scheibel Feinbrennerei aus Kappelrodeck widmet sich seit 1921 der Kunst hochwertiger Obstbrände, Geiste und gereifter Spezialitäten. Aus der ehemaligen Scheibel-Mühle und einer kleinen Obstbrennerei entstand eine Genussmanufaktur, die Tradition und Pioniergeist verbindet: handverlesene Früchte, Kupferkessel, langsame Destillation und bei der Linie Alte Zeit sogar Holzfeuer wie vor über hundert Jahren. Weiterlesen ↓
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Scheibel Feinbrennerei | Schwarzwald
Schwarzwälder Brennkunst aus Kappelrodeck
Die Scheibel Feinbrennerei liegt in Kappelrodeck, am Rand des Schwarzwalds. Obstbau, Mühlen, Brennrecht und handwerkliche Geduld gehören hier seit Generationen zur Landschaft.
Seit 1921 steht der Name Scheibel für hochwertige Obstbrände und Geiste. Die Brennerei verbindet alte Schwarzwälder Brenntradition mit ungewöhnlichen Ideen, moderner Technik und einem ausgeprägten Sinn für Frucht.
Emil Scheibel und der Anfang
Gründer Emil Scheibel wurde 1899 in Kappelrodeck geboren. Er arbeitete zunächst in der Getreidemühle seiner Familie, bevor aus dem Handel mit Obstbränden eine eigene Brennerei entstand.
1921 gründete Emil Scheibel die Brennerei nur wenige Meter von der Mühle entfernt. Was klein begann, entwickelte sich über Sohn Louis und Enkel Michael zu einem der bekanntesten Namen für Schwarzwälder Edelbrände.
Von der Mühle zur Brennerei
Die Scheibel-Mühle gehört bis heute zur Geschichte des Hauses. Früher wurde dort Getreide gemahlen, später verlor der Mühlenbetrieb an Bedeutung.
1986 wurde die Mühle geschlossen und fiel in einen langen Dornröschenschlaf. Erst viele Jahre später wurde sie wiederbelebt – nicht als Mühle, sondern als Heimat für ein neues Kapitel: EMILL Whisky.
Frucht als Ausgangspunkt
Bei Scheibel beginnt Qualität mit der Frucht. Kirschen, Birnen, Zwetschgen, Mirabellen, Himbeeren oder seltene Wildfrüchte werden sorgfältig ausgewählt und verarbeitet.
Viele Früchte stammen von Obstbauern aus der Region oder aus ausgesuchten Herkünften. Kurze Wege, reife Ware und saubere Verarbeitung sind entscheidend, damit der spätere Brand die Frucht klar und unverfälscht zeigt.
Brand, Wasser, Geist und Likör
Bei einem Brand oder Wasser werden zuckerreiche Früchte vergoren und anschließend destilliert. Kernobst wie Birne wird meist als Brand bezeichnet, Steinobst wie Kirsche traditionell als Wasser.
Ein Geist entsteht aus zuckerärmeren Früchten wie Himbeeren. Sie werden mazeriert, geben ihr Aroma an Alkohol ab und werden danach destilliert. Liköre entstehen wiederum durch das genaue Zusammenspiel von Destillat, Frucht, Süße und weiteren Zutaten.
Kupfer, Zeit und Fingerspitzengefühl
Destillation ist bei Scheibel kein rein technischer Vorgang. Kupferkessel, Temperatur, Dampf, Schnittpunkte und Erfahrung bestimmen, wie klar und fein ein Brand später wirkt.
Gute Brände brauchen Zeit. Das gilt für die Reife der Früchte, die Gärung, die Destillation und die Lagerung. Scheibel arbeitet bewusst langsam, weil sich Fruchtaromen nicht erzwingen lassen.
Alte Zeit: Brennen über Holzfeuer
Eine besondere Linie ist Alte Zeit. Die dafür gebaute Brennanlage wurde 1990 nach alten Konstruktionszeichnungen in Betrieb genommen. Die kleinen, gemauerten Kupferbrennblasen werden mit Holz befeuert. Druck und Temperatur entstehen nicht per Knopfdruck, sondern über Feuer, Erfahrung und ruhige Hand. Scheibel gilt als einer der wenigen gewerblichen Betriebe in Deutschland, die diese Art der Destillation noch pflegen.
Rare Früchte, langsame Reife
Für Alte Zeit verwendet Scheibel besonders charaktervolle Früchte: etwa Wildhimbeeren, Zibärtle, Mirabellen, Zwetschgen oder hochwertige Williams-Christ-Birnen.
Nach der Gärung folgt die zweifache Destillation. Der Rohbrand darf ruhen, bevor der Feinbrand entsteht. Danach braucht auch das fertige Destillat Zeit, um sich zu ordnen, runder zu werden und sein volles Aroma zu entwickeln.
Pioniergeist und Gold-Destillation
Scheibel versteht sich selbst als „Geistermacher“. Dieser Begriff passt gut, weil die Brennerei nicht nur bewahren, sondern auch neu denken will.
Dazu gehören visionäre Verfahren wie die Destillation über Gold, moderne Produktlinien und kreative Interpretationen klassischer Fruchtbrände. Tradition ist bei Scheibel kein Stillstand, sondern ein Ausgangspunkt.
EMILL: Whisky aus der Mühle
Mit EMILL schloss sich ein Kreis. Die alte Scheibel-Mühle wurde renoviert, erweitert und zur Heimat eines eigenen Whisky-Projekts.
Seit 2014 werden dort Destillate für EMILL gebrannt. Eine eigene Destille ist ausschließlich diesem Whisky gewidmet. Erst nach mindestens drei Jahren Fassreife darf das Destillat als Whisky erscheinen.
Handarbeit statt Massenprodukt
Viele Arbeitsschritte werden bei Scheibel bewusst von Hand ausgeführt. Das betrifft die Auswahl der Früchte, die Verarbeitung, die Begleitung der Gärung und die Kontrolle der Destillation.
Das Ergebnis sind Brände, die nicht glattgebügelt wirken. Sie zeigen Frucht, Herkunft, Wärme, Textur und manchmal auch eine kleine Kante. Gerade das macht sie interessant.
Auszeichnungen und Anerkennung
Scheibel wurde über viele Jahre für seine Edelbrände und Spirituosen ausgezeichnet. In Fachhandel und Spirituosenwelt gilt besonders die Linie Alte Zeit als Maßstab für charaktervolle, traditionell erzeugte Obstbrände.
Die eigentliche Anerkennung liegt aber nicht nur in Medaillen. Scheibel hat dazu beigetragen, deutschen Obstbrand aus der Ecke des einfachen Verdauungsschnapses herauszuholen und als hochwertige Genusskategorie neu sichtbar zu machen.
Einordnung
Scheibel ist eine Schwarzwälder Genussmanufaktur mit Geschichte, Handwerk und Erfindungsfreude. Die Brennerei erzählt von Kappelrodeck, von Obstbauern, Kupferkesseln, Holzfeuer, Zeit und einer Familie, die ihren eigenen Weg geht.
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