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Degorgieren

Als Degorgieren bezeichnet man das entfernen des Hefepfropf von Schaumweinen, die auf der Flasche vergoren wurden. Die rohen Schaumweine werden nach dem Abrütteln und der Reifezeit mit dem Flaschenhals in ein -20°C kaltes Sole-Kältebad getaucht, so daß die sich im Flaschenhals angesammelte Hefe zu einem Pfropf anfriert.

Der Kronkorken wird dann behutsam entfernt, der Hefe-Eis-Pfropf schießt aus der Flasche die dann unverzüglich verkorkt wird.