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Tokaj-Oremus | Ungarn

Historisches Tokajer Weingut unter der Ägide von Vega Sicilia, berühmt für Aszú, Mandolás Furmint und Keller aus dem 13. Jahrhundert.

Tokaj-Oremus liegt in Tolcsva, im Herzen der ungarischen Weinregion Tokaj-Hegyalja. 1993 übernahm die spanische Familie Álvarez, Eigentümerin von Vega Sicilia, das traditionsreiche Gut und führte es mit großem Respekt vor der Tokajer Geschichte neu in die Gegenwart. Oremus steht heute für trockenen Furmint, Late Harvest, Aszú und Eszencia – Weine, in denen vulkanische Böden, Nebel, Edelfäule und jahrhundertealte Kellerkultur zusammenfinden. Weiterlesen ↓

Tokaj Oremus| Tokaj Aszù 3 Puttonyos 2019

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Tokaj-Oremus | Tokaj, Ungarn

Tokaj-Oremus: große Tokajer Geschichte in Tolcsva

Tokaj-Oremus liegt in Tolcsva, im Nordosten Ungarns, mitten in der historischen Weinlandschaft Tokaj-Hegyalja. Die Region gehört seit 2002 zum UNESCO-Weltkulturerbe und ist eine der ältesten großen Süßweinherkünfte Europas. Hier entstehen Weine, die nicht nur aus Trauben gemacht werden, sondern aus einem seltenen Zusammenspiel von Vulkanboden, Flussnebel, Botrytis, kühler Kellerluft und sehr viel Zeit.

Der Name Oremus ist tief in der Geschichte Tokajs verankert. Bereits im 17. Jahrhundert wurde der Weinberg Oremus mit außergewöhnlichen Tokajer Weinen verbunden. Der Überlieferung nach kelterte Máté Szepsi Lackó in den 1630er-Jahren aus Trauben des Oremus-Weinbergs einen frühen Tokaji Aszú für Zsuzsanna Lorántffy, die Frau des Fürsten von Transsylvanien. Ob Legende oder historische Verdichtung: Der Name Oremus steht seit Jahrhunderten für die große, edelsüße Seite Tokajs.

Die Familie Álvarez und der Neubeginn 1993

Nach dem Ende des Kommunismus begann in Tokaj eine Zeit der Wiederentdeckung. Viele große Weinberge und Keller mussten neu bewertet, gepflegt und technisch auf ein neues Niveau gebracht werden. 1993 kam die spanische Familie Álvarez nach Ungarn. Sie ist durch Vega Sicilia in Ribera del Duero weltberühmt und gründete Tokaj-Oremus Viñedos y Bodegas.

Dieser Schritt war kein schneller Ausflug in eine exotische Region. Die Familie Álvarez erkannte in Tokaj eine historische Weinlandschaft von ähnlicher Tiefe wie ihre spanischen Herkunftsorte: traditionsreich, langsam, anspruchsvoll und nur mit Geduld zu verstehen. Oremus wurde deshalb nicht radikal modernisiert, sondern behutsam erneuert. Ziel war es, Tokajer Identität zu bewahren und zugleich jene Präzision einzubringen, für die Vega Sicilia bekannt ist.

Eine moderne Kellerei und ein Kellerlabyrinth aus dem 13. Jahrhundert

1999 entstand eine moderne Kellerei in Tolcsva. Sie wurde mit dem alten unterirdischen Kellersystem verbunden, dessen Ursprünge bis ins 13. Jahrhundert zurückreichen. Diese Verbindung ist sinnbildlich für Oremus: oben technische Genauigkeit, unten die dunkle, feuchte, ruhige Welt der Tokajer Keller.

Die Keller sind in vulkanischen Boden geschlagen und bilden ein kilometerlanges Labyrinth. In dieser gleichmäßig kühlen, feuchten Atmosphäre reifen Aszú, Eszencia und andere Tokajer Weine langsam in Fässern und Flaschen. Die Wände der alten Keller tragen jene besondere Mikroflora, die in Tokaj zum Reifecharakter gehört. Hier entsteht keine schnelle Frucht, sondern Tiefe durch Zeit.

Tokaj-Hegyalja: Vulkan, Flüsse und Nebel

Tokaj-Hegyalja liegt an den Ausläufern des Zemplén-Gebirges. Die Böden sind vulkanischen Ursprungs und bringen eine mineralische Spannung in die Weine. Gleichzeitig spielen die Flüsse Bodrog und Tisza eine wichtige Rolle. Im Herbst entsteht durch sie Nebel, der sich in den Weinbergen hält und die Entwicklung der Edelfäule begünstigt.

Diese Edelfäule, Botrytis cinerea, ist der Schlüssel zu Tokaji Aszú. Sie perforiert die Beerenschale, Wasser verdunstet, Zucker, Säure und Aromastoffe konzentrieren sich. Aus gesunden, reifen Trauben werden kleine, rosinenartige Aszú-Beeren. Was einfach klingt, ist in der Praxis extrem aufwendig: Die Beeren werden einzeln von Hand gelesen, oft in mehreren Durchgängen und nur dann, wenn die Natur es zulässt.

Furmint und die Rebsorten von Oremus

Die wichtigste Rebsorte bei Oremus ist Furmint. Sie bringt Säure, Struktur, Mineralität und große Langlebigkeit. Fast die Hälfte der Oremus-Weinberge ist mit Furmint bepflanzt. Aus ihr entstehen sowohl trockene Weine wie Mandolás als auch die Basis für Aszú und andere edelsüße Weine.

Hárslevelű ergänzt Furmint mit floralen, weicheren und oft lindenblütigen Noten. Sárga Muskotály bringt aromatischen Duft und eine feine Muskatwürze, besonders bei Late Harvest. Zéta unterstützt Kraft und Konzentration. Außerdem pflegt Oremus mit Kövérszőlő und Gohér zwei historische Sorten, die vor der Reblauszeit in Tokaj verbreitet waren und heute nur noch in kleinen Mengen angebaut werden.

Mandolás: trockener Furmint aus Tokaj

Mandolás zeigt die trockene Seite von Oremus. Der Name stammt von einem gleichnamigen Weinberg und bedeutet sinngemäß Mandelhain. Die Lage ist nur mit Furmint bepflanzt. Für Mandolás werden die Trauben reif gelesen und behutsam gepresst; der Wein zeigt, dass Tokaj nicht nur edelsüß gedacht werden darf.

Ein guter Mandolás wirkt trocken, dicht und doch frisch. Er kann an gelbe Früchte, Quitte, Apfel, Kräuter, Lindenblüte, zarte Würze und eine salzige Mineralität erinnern. Die Säure des Furmint trägt den Wein und gibt ihm Länge. Gerade dieser Stil macht Mandolás zu einem spannenden Speisenbegleiter: eigenständig, strukturiert und mit jener Tokajer Spannung, die auch ohne Süße funktioniert.

Late Harvest: die zugängliche Süße

Late Harvest ist bei Oremus die zugänglichere, leichtere Seite der süßen Tokajer Weine. Die Trauben werden spät gelesen und können teilweise von Edelfäule geprägt sein, ohne die Konzentration eines klassischen Aszú zu erreichen. Dadurch entsteht ein Wein mit Süße, Frucht, Frische und unmittelbarem Charme.

Sárga Muskotály, Hárslevelű, Furmint und Zéta können hier zusammenwirken. Der Stil ist aromatisch, duftig und lebendig. Late Harvest passt zu Desserts, Obst, feinem Gebäck oder Blauschimmelkäse, kann aber auch als eigenständiger Aperitif funktionieren. Wichtig ist die Balance: Die Süße soll leuchten, aber die Säure muss sie tragen.

Tokaji Aszú: Handarbeit in ihrer langsamsten Form

Tokaji Aszú ist der Kern der großen Oremus-Tradition. Die edelfaulen Aszú-Beeren werden einzeln von Hand gelesen und später mit einem Grundwein oder Most zusammengeführt. Früher wurde die Konzentration über die Zahl der Puttonyos beschrieben, also über die Menge an Aszú-Beeren, die einem Fass Grundwein zugesetzt wurde. Heute steht der Begriff weiterhin für Dichte, Süße und Stil, auch wenn moderne Regelungen analytischer arbeiten.

Bei Oremus wirkt Aszú nicht nur süß. Gute Aszú-Weine zeigen Honig, Aprikose, kandierte Zitrusfrucht, Orangenschale, Tee, Gewürze, Safran, Trockenfrucht und manchmal eine fast salzige Mineralität. Die große Kunst liegt in der Spannung zwischen Süße und Säure. Ein großer Aszú bleibt trotz enormer Konzentration lebendig und kann über Jahrzehnte reifen.

Eszencia: der seltenste Ausdruck Tokajs

Eszencia ist die kostbarste und seltenste Form des Tokajer Weins. Sie entsteht aus dem Saft, der allein durch das Eigengewicht der Aszú-Beeren austritt. Dieser Most ist extrem konzentriert, sehr zuckerreich und vergärt nur langsam. Das Ergebnis ist weniger ein klassischer Wein als ein aromatisches Konzentrat aus Frucht, Säure, Honig, Botrytis und Zeit.

Oremus bewahrt mit Eszencia eine der großen historischen Spezialitäten Tokajs. Solche Weine werden nur in winzigen Mengen erzeugt und gehören eher in die Welt der Raritäten als in den Alltag. Sie zeigen, wie weit Wein gehen kann, wenn Natur, Geduld und Handarbeit bis an ihre Grenze geführt werden.

Handwerk, Geduld und Vega-Sicilia-Präzision

Die Verbindung mit Vega Sicilia brachte Oremus eine besondere Arbeitskultur. Es geht um kompromisslose Selektion, lange Reife, Genauigkeit im Keller und Respekt vor der jeweiligen Herkunft. Das unterscheidet Oremus von reiner Technik. Die moderne Kellerei soll nicht die Tradition ersetzen, sondern sie präziser ausdrücken.

Gerade bei Tokajer Weinen ist diese Haltung entscheidend. Jeder Jahrgang bringt andere Bedingungen für Botrytis, Lesezeitpunkt und Konzentration. Manche Jahre eignen sich hervorragend für Aszú, andere stärker für trockene Weine oder Late Harvest. Oremus arbeitet deshalb nicht gegen den Jahrgang, sondern mit ihm. Das macht die Weine lebendig und nicht schematisch.

Auszeichnungen und Anerkennung

Oremus wird international regelmäßig hoch bewertet. Der Tokaji Aszú 3 Puttonyos 2017 erhielt 94 Punkte von James Suckling und wurde als frischer, lebendiger, gastronomischer Süßwein wahrgenommen. Auch der trockene Mandolás Furmint wird von Kritikern geschätzt: Der Jahrgang 2019 wurde von Falstaff mit 92 Punkten bewertet.

Diese Bewertungen stehen stellvertretend für die besondere Stellung des Weinguts. Oremus wird nicht nur wegen der Vega-Sicilia-Verbindung beachtet, sondern weil die Weine Tokaj in großer Bandbreite zeigen: trocken, spät gelesen, aszúgeprägt, selten und langlebig. Gerade diese Spannweite macht Oremus zu einem der wichtigsten modernen Namen der Region.

Einordnung

Tokaj-Oremus ist ein Weingut zwischen Legende und Gegenwart. Der Name führt zurück in die Frühzeit großer Tokajer Aszú-Weine, die Keller reichen bis ins Mittelalter, und die heutige Arbeit trägt die präzise Handschrift der Familie Álvarez. Das Ergebnis ist eine sorgfältige Wiederbelebung einer der großen Weintraditionen Europas.

Wer Oremus verstehen möchte, sollte an Tolcsva denken, an Vulkanböden, Herbstnebel, einzeln gelesene Aszú-Beeren, Furmint aus Mandolás und an Keller, in denen Wein langsamer atmet als anderswo. Die Weine zeigen, dass Tokaj nicht nur süß ist. Tokaj ist Säure, Mineralität, Botrytis, Geduld und eine Tiefe, die erst mit Zeit vollständig sichtbar wird.

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