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Agricola Al Giunco s.s. | Emilia-Romagna

„Parmigiano Reggiano di Montagna DOP – handwerklich erzeugt im Apennin.“

Die Azienda Agricola Al Giunco s.s. ist eine traditionelle Käserei in den Bergen der Provinz Reggio Emilia. Auf rund 700 Metern Höhe entsteht hier Parmigiano Reggiano di Montagna DOP, hergestellt nach den strengen Vorgaben der geschützten Ursprungsbezeichnung. Die Kombination aus Höhenlage, regionaler Milch und jahrzehntelanger Erfahrung prägt den Charakter dieses Bergparmesans. Weiterlesen ↓

Al Giunco | Parmigiano Reggiano di Montagna DOP 300g

Glauben Sie Parmigiano Reggiano ist immer gleich ?Nein weil….Al Giunco produzieret in den Bergen, am Fusse der Appennino tosco-emiliano- in einer unberührten Umgebung mit biologischem Futter ohne die Verwendung von chemischen Düngemitteln und Pestiziden bei Al Giunco werden die Kühe mit 100%igem Bio-Futter aus der Region gefüttert für Al Giunco ist das Wohl der eigenen Kühe das Wichtigste -das Wasser kommt aus der Quelle des Mount Cusna 2120 mt. Al Giunco's Parmigiano Reggiano erhält Jahre zur Reifung All dies für einen Parmigiano Reggiano, der den Unterschied macht!!Dieser Käse hat eine Reifezeit von mindestens 24 - 26 Monaten Es werden 16 Liter hochwertiger Milch werden für 1 kg Käse werwendet, das entspricht etwa 600 Liter Milch für 1 Laib Parmigiano Reggiano Achtung: Wir versenden Parmesankäse in der Regel nur von Montags bis Donnerstags und wenn die klimatischen Bedingungen dieses zulassen. Hinweis zur Lagerung: Im Kühlschrank lagern bei +4 - 8°C Die Gewichtsangabe ist eine Circa-Angabe und kann leicht abweichen.

Hersteller: Al Giunco s.s.

Inhalt: 0.3 kg (28,33 €* / 1 kg)

8,50 €*

Lebensmittel-Kennzeichnung

Nicht mehr verfügbar

Agricola Al Giunco s.s.

Parmigiano Reggiano aus den Bergen von Reggio Emilia

Agricola Al Giunco s.s. befindet sich in Cavola, einem Bergdorf im Apennin der Emilia-Romagna. Die Käserei gehört zu den sogenannten Caseifici di Montagna, deren Produktion ausschließlich in höher gelegenen Regionen erfolgt. Diese Herkunft ist beim Parmigiano Reggiano ausdrücklich definiert und steht für besondere klimatische und landwirtschaftliche Bedingungen.

Gründung und familiäre Kontinuität

Gegründet wurde die Käserei im Jahr 1909. Seitdem ist Al Giunco eng mit der Region und der traditionellen Herstellung von Parmigiano Reggiano verbunden. Der Name „Al Giunco“ leitet sich von einer in der Umgebung heimischen Pflanze ab und verweist auf die enge Beziehung zwischen Landwirtschaft, Landschaft und Produkt.

Milch, Herkunft und Höhenlage

Die Milch für den Parmigiano Reggiano di Montagna stammt von Kühen aus der unmittelbaren Umgebung. Die Höhenlage der Weiden, das kühlere Klima und die artenreiche Vegetation beeinflussen die Zusammensetzung der Milch und damit auch Struktur und Aromatik des Käses.

Verwendet wird ausschließlich Milch aus regionaler Landwirtschaft. Wasser für die Verarbeitung stammt aus Quellen des Monte Cusna, dem höchsten Berg der Provinz Reggio Emilia.

Herstellung nach DOP-Vorgaben

Der Parmigiano Reggiano von Al Giunco wird gemäß den strengen Regeln der DOP-Spezifikation hergestellt. Grundlage ist rohe Kuhmilch, die ohne Zusatzstoffe verarbeitet wird. Für ein Kilogramm Käse werden rund 16 Liter Milch benötigt.

Die Reifung erfolgt über mindestens 24 Monate. Während dieser Zeit entwickelt der Käse seine typische körnige Textur, feine Kristallstruktur und eine ausgewogene Aromatik.

Parmigiano Reggiano di Montagna DOP – Charakter und Stil

Der Bergparmesan von Al Giunco zeichnet sich durch eine klare, präzise Struktur und eine ausgeprägte, aber nicht dominante Würze aus. Die längere Reifung sorgt für Tiefe und Komplexität, ohne die Balance zu verlieren.

Im Vergleich zu Parmigiano aus dem Flachland zeigt der di Montagna häufig eine festere Textur und eine differenzierte Aromatik, die von Kennern besonders geschätzt wird.

Einordnung und Bedeutung

Agricola Al Giunco s.s. steht exemplarisch für die handwerkliche Herstellung von Parmigiano Reggiano in den Bergregionen der Emilia-Romagna. Die Kombination aus Höhenlage, regionaler Milch und überlieferter Käsekunst macht den Betrieb zu einer festen Referenz für authentischen Parmigiano Reggiano di Montagna DOP.

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