Alle Anzeigen

Kohl Bergapfelsäfte | Ritten, Südtirol

Alkoholfreier Genuss vom Ritten: sortenreine Bergapfelsäfte, Cuvées und Grand Crus aus Südtirol.

Thomas Kohl erzeugt in Unterinn am Ritten in Südtirol Bergapfelsäfte mit einer Präzision, die man sonst eher aus der Welt des Weins kennt. Auf fast 1.000 Metern Höhe wachsen Äpfel mit ausgeprägter Frucht, klarer Säure und eigenständigem Sortencharakter. Daraus entstehen naturreine Direktsäfte, Cuvées, Sparkling-Säfte und Grand Crus aus seltenen Apfelsorten. Weiterlesen ↓

Kohl| Essence Bergapfelsaft und Johannisbeere 0.2 l

Inhalt: 0.2 Liter (14,50 €* / 1 Liter)

2,90 €*

Lebensmittel-Kennzeichnung

verfügbar, Lieferzeit: DE: 1-4, Ausland 5-10 Tage

Kohl Gourmet | Bergapfelsaft Rouge

Inhalt: 0.75 Liter (9,32 €* / 1 Liter)

6,99 €*

Lebensmittel-Kennzeichnung

verfügbar, Lieferzeit: DE: 1-4, Ausland 5-10 Tage

Kohl | Essence Bergapfelsaft und Johannisbeere

Inhalt: 0.75 Liter (9,32 €* / 1 Liter)

6,99 €*

Lebensmittel-Kennzeichnung

verfügbar, Lieferzeit: DE: 1-4, Ausland 5-10 Tage

Kohl | Essence Bergapfelsaft und Mandarine

Inhalt: 0.75 Liter (9,32 €* / 1 Liter)

6,99 €*

Lebensmittel-Kennzeichnung

Nicht mehr verfügbar

Kohl | Essence Bergapfelsaft und Marille

Inhalt: 0.75 Liter (9,32 €* / 1 Liter)

6,99 €*

Lebensmittel-Kennzeichnung

Nicht mehr verfügbar

Kohl Bergapfelsäfte | Südtirol

Kohl Bergapfelsäfte: Apfelsaft vom Berg

Kohl Bergapfelsäfte entstehen in Unterinn am Ritten, hoch über Bozen in Südtirol. Hier, auf fast 1.000 Metern Seehöhe, ist Apfelanbau nicht selbstverständlich. Die Nächte sind kühler als im Tal, die Sonne wirkt intensiver, die Vegetationszeit verläuft langsamer. Genau diese Bedingungen geben den Äpfeln jene Spannung, die Thomas Kohl in seinen Säften sucht: reife Frucht, klare Säure, Duft, Frische und einen eigenständigen Sortenausdruck.

Kohl Säfte sind nicht auf einfache Süße angelegt. Sie zeigen Unterschiede zwischen Sorten, Jahrgängen, Reifezeitpunkten und Cuvées. Manche wirken hell und straff, andere würziger, gelber, saftiger oder beinahe herb. Der Apfel wird hier sehr ernst genommen.

Thomas Kohl und der Obsthof am Ritten

Thomas Kohl stammt selbst vom Ritten. Der Obsthof seiner Familie war lange Teil einer bäuerlichen Landschaft, in der Arbeit mit der Natur, Handwerk und Jahreszeiten eng zusammengehörten. Als der Hof auf Obstbau umgestellt wurde, begann Thomas Kohl sich intensiver mit der Frage zu beschäftigen, welche Apfelsorten in dieser Höhe wirklich Sinn ergeben.

Aus dieser Frage entstand kein gewöhnlicher Saftbetrieb, sondern eine eigene Idee: Apfelsaft sollte nicht nur Durst löschen, sondern Herkunft, Sorte und Reife zeigen. Kohl beobachtete, probierte, presste sortenrein, verwarf, kombinierte neu und entwickelte mit der Zeit einen Ansatz, den er selbst als Affinage versteht. Der Apfel wird nicht anonym verarbeitet, sondern begleitet — vom Baum bis in die Flasche.

Bergäpfel auf fast 1.000 Metern

Die Höhe ist eines der wichtigsten Merkmale der Kohl-Säfte. Am Ritten reifen die Äpfel langsamer als in tieferen Lagen. Warme Tage fördern Aroma und Frucht, kühle Nächte bewahren Säure und Frische. Diese Spannung aus Reife und Kühle ist für die Säfte entscheidend. Sie sorgt dafür, dass die Süße nicht breit wirkt und die Säure nicht hart, sondern tragend.

Die Bäume sind so angelegt, dass die Früchte per Hand geerntet werden können. Zwischen August und Oktober wird je nach Sorte, Wetter und Reife in mehreren Durchgängen gelesen. Nicht jeder Apfel ist zur gleichen Zeit bereit. Diese selektive Ernte ist aufwendig, aber notwendig, wenn ein Saft später nicht gleichförmig schmecken soll.

Sortenreine Säfte: der Apfel als Herkunft

Ein wichtiger Teil des Sortiments sind die sortenreinen Bergapfelsäfte. Hier zeigt Kohl, wie unterschiedlich Apfelsorten schmecken können, wenn sie nicht in einer anonymen Mischung verschwinden. Rubinette, Pinova, Jonagold, Gravensteiner oder Rouge bringen jeweils andere Eigenschaften mit: Duft, Farbe, Säure, Süße, Gerbstoff, Saftigkeit und Mundgefühl unterscheiden sich deutlich.

Genau darin liegt die Nähe zur Weinwelt. Wie bei Rebsorten geht es auch beim Apfel nicht nur um Frucht, sondern um Charakter. Eine Sorte kann frisch und zitrisch wirken, eine andere gelber, würziger oder dichter. Thomas Kohl arbeitet diese Unterschiede heraus, ohne sie künstlich zu verstärken. Der Saft bleibt Direktsaft, aber er bekommt eine Sprache.

Cuvées, Kräuter, Blüten und Früchte

Neben den sortenreinen Säften entstehen Cuvées, bei denen Bergapfelsaft mit passenden Partnern kombiniert wird. Dazu gehören Beeren, Früchte, Gemüse, Kräuter oder Blütenauszüge. Solche Kombinationen können schnell beliebig werden; bei Kohl wirken sie dann interessant, wenn der Apfel der Kern bleibt und die zweite Zutat ihn nicht überdeckt.

Beispiele wie Bergapfelsaft mit Holunderblüte, Apfelminze, Wildheidelbeere, Marille, Hopfen oder Karotte zeigen, wie breit diese Welt sein kann. Der Apfel bringt Struktur und Säure, die ergänzende Zutat setzt Duft, Farbe oder Würze dazu. So entstehen alkoholfreie Getränke, die nicht süßlich-dekorativ wirken müssen, sondern auch als Speisenbegleiter funktionieren.

Grand Cru: alte Sorten und besondere Reife

Eine besondere Linie bilden die Grand-Cru-Säfte. Dafür greift Thomas Kohl auf seltene Apfelsorten wie Ananasrenette und Wintercalville zurück. Diese Sorten sind weniger verbreitet, weil sie im Anbau anspruchsvoller sind und nicht den einfachen Anforderungen moderner Massenproduktion entsprechen. Geschmacklich können sie jedoch außergewöhnlich sein: aromatisch, fein, würzig, mit eigener Säurestruktur und komplexer Frucht.

Mit den Grand Crus überträgt Kohl den Gedanken besonderer Herkunft und besonderer Sorte auf Apfelsaft. Die Präsentation in der Magnumflasche unterstreicht diesen Anspruch, wichtiger ist aber der Inhalt: ein Saft, der nicht nebenbei getrunken werden will, sondern Aufmerksamkeit verdient. Er kann ein Menü begleiten, als alkoholfreie Alternative eingesetzt werden oder einfach zeigen, wie differenziert Apfelsaft sein kann.

Ernte, Pressung und Verarbeitung

Die Herstellung beginnt mit der Ernte am Baum. Die Äpfel werden einzeln gelesen und kommen anschließend in die Presse am Hof. Ziel ist eine Verarbeitung, die die Frucht nicht verfremdet. Kohl arbeitet mit 100 Prozent Direktsaft, ohne Zusatzstoffe und ohne Zuckerzusatz. Die Säfte werden schonend verarbeitet und haltbar gemacht, damit Duft, Frucht und Säure möglichst klar erhalten bleiben.

Entscheidend ist der richtige Zeitpunkt. Zu früh geerntete Äpfel bringen zwar Säure, aber wenig Tiefe. Zu spät gelesene Früchte können schwer und breit wirken. Für Kohl liegt die Qualität in der Balance: reif genug für Aromatik, frisch genug für Spannung. Diese Genauigkeit macht den Unterschied zwischen einfachem Saft und einem Getränk, das bewusst komponiert wirkt.

Alkoholfreier Speisenbegleiter

Kohl Bergapfelsäfte sind mehr als eine Erfrischung. Sie lassen sich wie ein eigenständiger Speisenbegleiter einsetzen. Die sortenreinen Säfte passen je nach Sorte zu Käse, Geflügel, Fisch, Gemüse, milden Currys, Desserts oder feiner Brotzeit. Cuvées mit Kräutern, Beeren oder Blüten können besonders dort interessant sein, wo ein Gericht Duft, Frische oder eine präzise süß-säuerliche Komponente braucht.

Auch in der gehobenen Gastronomie haben alkoholfreie Getränkebegleitungen an Bedeutung gewonnen. Kohl gehört zu den Produzenten, die gezeigt haben, dass Saft dabei nicht die einfache Ersatzlösung sein muss. Ein guter Bergapfelsaft kann Struktur, Säure, Frucht und Länge mitbringen — Eigenschaften, die auch am Tisch wichtig sind.

Auszeichnungen und Anerkennung

Die Bergapfelsäfte von Kohl werden regelmäßig in Fachverkostungen ausgezeichnet. Bei der Vergleichsverkostung „Mostbarkeiten“ in Kärnten wurden 2023 gleich acht Säfte prämiert: viermal Gold, zweimal Silber und zweimal Bronze. Die Jury bewertete knapp 1.600 Produkte von 300 Betrieben aus fünf Ländern des Alpen-Adria-Raums.

Besonders hervorgehoben wurden dabei unter anderem der Bergapfelsaft mit Holunderblüte mit 20 Punkten, Pinova und Bergapfelsaft mit Hopfen mit jeweils 19 Punkten sowie Rouge mit 18 Punkten. Der Bergapfelsaft Pinova wurde außerdem als Nationensieger 2019 geführt und durfte sich damit als bester Fruchtsaft Italiens bezeichnen. Solche Bewertungen sind nicht der Grund für den Charakter der Säfte, bestätigen aber, wie ernst Kohl seine Arbeit am Apfel nimmt.

Einordnung

Kohl Bergapfelsäfte stehen für eine neue Art, Apfelsaft zu denken. Nicht als süßes Standardgetränk, sondern als differenziertes, alkoholfreies Genussprodukt mit Herkunft, Sorte und Handwerk. Thomas Kohl arbeitet mit dem Apfel ähnlich aufmerksam, wie Winzer mit Trauben arbeiten: Er beobachtet Reife, Sorte, Lage, Säure und Balance. Die Säfte sind präzise, naturrein und oft überraschend vielschichtig.

Hersteller Navigation

Produkte filtern

Kohl Bergapfelsäfte | Ritten, Südtirol

Kohl Bergapfelsäfte | Südtirol

Kohl Bergapfelsäfte: Apfelsaft vom Berg

Thomas Kohl und der Obsthof am Ritten

Bergäpfel auf fast 1.000 Metern

Sortenreine Säfte: der Apfel als Herkunft

Cuvées, Kräuter, Blüten und Früchte

Grand Cru: alte Sorten und besondere Reife

Ernte, Pressung und Verarbeitung

Alkoholfreier Speisenbegleiter

Auszeichnungen und Anerkennung

Einordnung