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Ximénez-Spínola | Jerez – Pedro Ximénez seit 1729

Eine Rebsorte, eine Familie, fast drei Jahrhunderte: Ximénez-Spínola widmet sich in Jerez ausschließlich Pedro Ximénez.
Die erste dokumentierte Ausfuhr der Familie Zarzana Spínola stammt aus dem Jahr 1729. Heute führt José Antonio Zarzana diese ungewöhnlich konsequente Geschichte fort. Handlese, Soleo unter andalusischer Sonne, langsame Fassgärungen und eine Solera von 1918 zeigen, wie unterschiedlich Pedro Ximénez interpretiert werden kann. Weiterlesen ↓
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Ximénez-Spínola

In Jerez ist Pedro Ximénez eine traditionsreiche Rebsorte – bei Ximénez-Spínola ist sie die gesamte Identität des Hauses. Die Familienbodega arbeitet ausschließlich mit dieser einen weißen Traube und zeigt dabei eine bemerkenswerte Bandbreite: trocken vergorene Weißweine stehen neben spät gelesenen Interpretationen, Weinen aus sonnengetrockneten Trauben, alten Solera-Weinen und Destillaten.
Diese Spezialisierung ist keine moderne Positionierung. Ximénez-Spínola führt seine Geschichte auf die Familie der Sucesores de Phelipe Antonio Zarzana Spínola zurück. Die erste notariell dokumentierte Ausfuhr stammt aus dem Jahr 1729. Damit blickt das Haus auf nahezu drei Jahrhunderte Weinbaugeschichte in Jerez zurück.

Seit 1729 mit Jerez verbunden

Die erhaltenen Dokumente erzählen eine ungewöhnlich lange Geschichte. Nach dem Nachweis einer ersten Ausfuhr von 1729 finden sich ab 1736 schriftliche Belege über die Handelstätigkeit der Familie und ab 1752 konkrete Dokumente zum Anbau von Pedro Ximénez.
Über Generationen arbeitete die Familie als sogenannter Almacenista. Die Weine wurden nicht primär unter einer eigenen Marke vermarktet, sondern in großen Gebinden an Handelshäuser und Importeure verkauft. England spielte dabei eine wichtige Rolle.
Erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts begann das Haus, seine Weine unter dem Namen Ximénez-Spínola in Flaschen abzufüllen. Die Verbindung von Familienname und Rebsorte wurde damit zur Marke – und ist bis heute geblieben.

Eine Bodega, eine Rebsorte: Pedro Ximénez

Während im Marco de Jerez vor allem Palomino dominiert, geht Ximénez-Spínola seit Generationen einen anderen Weg. Die Bodega konzentriert sich ausschließlich auf Pedro Ximénez und besitzt dafür eine eigene varietale Anerkennung als „Denominación Varietal Pedro Ximénez de Acreditación Propia“.
Gerade diese Beschränkung eröffnet erstaunlich viele Möglichkeiten. Pedro Ximénez kann bei Ximénez-Spínola frisch oder spät gelesen, am Stock überreift, unter der Sonne getrocknet, trocken vergoren oder über viele Jahre oxidativ ausgebaut werden. Statt eine einzige Stilistik zu wiederholen, erforscht die Familie damit seit Generationen die unterschiedlichen Ausdrucksformen derselben Rebsorte.

Albariza und die Landschaft von Jerez

Die Weinberge liegen im Marco de Jerez im äußersten Süden Andalusiens. Prägend sind die hellen, stark kalkhaltigen Albariza-Böden. Sie können die Niederschläge der feuchteren Wintermonate aufnehmen und Feuchtigkeit speichern, von der die Reben während der heißen und trockenen Sommer profitieren.
Gleichzeitig steht die Region unter dem Einfluss des nahen Atlantiks. Sonne, Wärme, Wind und kalkreicher Boden bilden damit die natürlichen Voraussetzungen für eine Rebsorte, die bei Ximénez-Spínola bewusst bis an sehr unterschiedliche Reifegrade geführt wird.

Soleo – aus Trauben werden Rosinen

Für die süßen Pedro-Ximénez-Weine setzt das Haus auf das traditionelle Soleo. Die von Hand gelesenen Trauben werden unter freiem Himmel der andalusischen Sonne ausgesetzt und langsam getrocknet.
Bei einzelnen Weinen dauert diese natürliche Trocknung mindestens 21 Tage. Der Wasseranteil in den Beeren sinkt erheblich, während Zucker, Extrakt und Aromen konzentriert werden. Aus einer Tonne frischer Trauben bleiben nach Angaben der Bodega nur rund 300 Kilogramm rosinenartig getrocknete Früchte, aus denen etwa 200 Liter Most gewonnen werden können.
Diese extreme Ausbeute erklärt einen wesentlichen Teil der Dichte und Konzentration klassischer Pedro-Ximénez-Weine – und zeigt zugleich, wie aufwendig ihre Herstellung ist.

Fermentación Lenta – Pedro Ximénez einmal trocken gedacht

Besonders spannend wird die Arbeit von Ximénez-Spínola dort, wo das Haus mit den Erwartungen an Pedro Ximénez bricht. Ein Beispiel ist der Fermentación Lenta, ein trockener Weißwein aus Trauben, die rund 21 Tage länger als üblich am Rebstock verbleiben.
Die Gärung findet in französischen Eichenfässern statt und wird bewusst verlangsamt. Dabei wird den einzelnen Fässern schrittweise frischer Most zugegeben. Die Bodega nimmt für dieses aufwendige Verfahren erhebliche Risiken in Kauf – nicht jede Fasspartie entwickelt sich wie gewünscht.
Das Ergebnis zeigt eine Seite der Rebsorte, die weit entfernt vom klassischen süßen Pedro Ximénez liegt: trocken, strukturiert und dennoch von der aromatischen Konzentration spät gelesener Trauben geprägt.

Eine Solera mit Geschichte seit 1918

Ein besonderes Kapitel begann am 30. November 1918. An diesem Tag ließ José Zarzana Seda, der Urgroßvater des heutigen Verantwortlichen José Antonio Zarzana, den Beginn einer neuen Pedro-Ximénez-Solera offiziell dokumentieren.
Diese Solera bildet bis heute einen historischen Kern des Hauses. Alte und jüngere Jahrgänge werden dabei über das traditionelle Solera-System miteinander verbunden. Nicht ein einzelner Jahrgang steht im Vordergrund, sondern die kontinuierliche Entwicklung eines Weines über Generationen.

Tradition bedeutet hier nicht Stillstand

Ximénez-Spínola pflegt historische Verfahren, behandelt sie jedoch nicht wie ein unveränderliches Museumsgut. Das zeigt sich besonders an den trockenen Weinen. Mit dem Jerez Seco hat das Haus sogar einen trockenen, unter Flor gereiften Jerez aus 100 Prozent Pedro Ximénez entwickelt – eine für die Region außergewöhnliche Interpretation.
Auch bei Destillaten setzt sich die Konzentration auf Pedro Ximénez fort. So entsteht ein Sortiment, das ungewöhnlich konsequent um eine einzige Rebsorte aufgebaut ist und dennoch von trockenen Weißweinen bis zu konzentrierten Süßweinen und gereiften Spirituosen reicht.

José Antonio Zarzana und die nächste Etappe einer langen Geschichte

Heute steht José Antonio Zarzana für die Fortführung der Familientradition. Seine Arbeit verbindet historische Verfahren mit dem Anspruch, die Grenzen von Pedro Ximénez immer wieder neu auszuloten.
Gerade darin liegt die Besonderheit von Ximénez-Spínola. Seit Generationen konzentriert sie sich auf eine einzige Traube und eine einzige Frage: Wie unterschiedlich kann Pedro Ximénez in Jerez eigentlich schmecken?

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