Wein Blog | Rezepte mit Wein
Rotwein zum Kochen
Geschätzte Lesezeit: 5 Minuten
Rotwein zum Kochen - Lohnt sich das?
Es ist kein Geheimnis: Weinliebhaber, die regelmäßig den Kochlöffel schwingen, wissen dass sich Wein hervorragend zum Kochen eignet. Wein ist geschmacksintensiv und kann ausgewählte Speisen spielerisch verfeinern. Für viele ist er in der Küche nicht wegzudenken, weil er komplexe Aromen liefert. Wein ist in der Lage durch die in ihm enthaltene Säure und den Zucker selbst ein einfaches Gericht in einen wahren Gaumenschmaus zu verwandeln. Die in ihm enthaltenen Aromen und Geschmacksnoten lassen die Speisen viel interessanter und facettenreicher werden. Und gerade gerbstoffhaltige Rotweine veredeln die Zutaten eines Gerichts sehr gekonnt und sorgen für einen kräftigen Geschmack sowie eine besondere Struktur. Doch klappt das wirklich mit jedem Wein? Wir zeigen Ihnen, was sie beim Kochen mit Wein unbedingt beachten sollten.
Kürbisrisotto
Geschätzte Lesezeit: 2 Minuten
Ein paar Wochen vor Halloween bereits sind die Kürbisse reif und laden nicht nur zum Grimassen-Schnitzen ein, sondern ergänzen die herbstliche Küche. In Italien beliebt: ein Kürbis - Risotto oder wie die Italiener sagen "risotto di zucca". Hier das Rezept unserer Freundin Cristina aus den Marken. Dazu passend natürlich auch ein paar Weinempfehlungen.
Rheinhessische Erbsensuppe mit Kräutern
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Schmackhafte Erbsensuppe nach einer Rezeptidee aus Rheinhessen.
Passend dazu ein schöner trockener Silvaner oder Rivaner
Fresh Mexican Sushi mit dem FOOD FINISHER
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Rezeptidee mit dem Food Finisher Balkan
Hamshuka Balkan Style mit dem FOOD FINISHER
Geschätzte Lesezeit: 3 Minuten
Rezeptidee mit dem Food Finisher Balkan
MANGO PRAWN PAN mit dem FOOD FINISHER CARIBBEA
Geschätzte Lesezeit: 3 Minuten
Rezeptidee mit dem Food Finisher Caribbean
Gegrillte & gefüllte Paprika mit dem FOOD FINISHER
Geschätzte Lesezeit: 3 Minuten
Rezeptidee mit dem Food Finisher Balkan
ITALIAN SUMMERWINE PASTA mit dem FOOD FINISHER ITALIA
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Rezeptidee mit dem Food Finisher ITALIAN
Italienisches Olivenrisotto mit dem FOOD FINISHER
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Rezeptidee mit dem Food Finisher "Italian"
SPARGEL mit gebackenen Tomaten und Basilikumbutter
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Rezept des Monats - Spargelzeit
Sauce Bolognese
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So macht die italienische Küche Spaß. Ein tolles Rezept für eine leckere Bolognese-Sauce zum Nachkochen.
Am Besten gleich auf Vorrat kochen, denn die Sauce lässt sich auch prima einfrieren und ist bei Bedarf dann schnell bereit für den leckeren Klassiker.
Sommercurry mit Hähnchen und Minzsauce
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Sommercurry mit Hähnchen und Minzsauce
Ziegenkäsetörtchen mit Babyleaf Salat
Geschätzte Lesezeit: 2 Minuten
Ziegenkäsetörtchen mit Babyleaf Salat
Quarknockerln mit Lebkuchenbrösel auf Kirschragout
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Ein deutscher Spätburgunder ist der perfekte Begleiter zur herbstlichen Küche, vollmundig und weich mit markanten Aromen der Kirsche.
Wir erinnern uns an die Worte von einem unserer Winzer, der zu seinem Spätburgunder am liebsten einen frischen Lebkuchen isst und haben ein passendes Schmankerlgericht aus der bayerischen Küche für Sie gefunden.
Venezianische Schokoladentorte „Moro di Venezia“
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Der "dunkle Venezianer" - ein Klassiker der venezianischen Pastisserie.
Probieren Sie doch mal diesen Mohren mit einem tollen Passito aus dem Veneto
Wildschweinragout süßsauer mit Pflaumen
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Im Herbst beginnt die Zeit für leckere Wildgerichte. Wer beim Jäger oder Metzger ein schönes Stück vom Wildschwein bekommen hat, sollte mal dieses Ragout mit süßsauren Pflaumen testen. Dazu passt, wer hätte das gedacht, ein feiner Rotwein.
Steinpilze mit Schinken
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Zu den Köstlichkeiten die der Spätsommer und Herbst bietet gehört der Steinpilz.
Hier ein einfaches und leckeres Gericht von Freunden aus Italien. Es ist als Beilage zum Fleisch wie auch im Antipastibereich einzusetzen.
Luftiger Käsekuchen mit frischen Erdbeeren
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Passend zur Erdbeerzeit im Frühsommer ist dieser leckere Käsekuchen.
Probieren Sie ihn doch mal aus, und genießen Sie einen feinen Rosé-Wein oder Rosé-Sekt dazu.
Spargel Risotto (für 4 Personen) nach der "Cucina della mama"
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Spargelzeit! Wer liebt nicht das leckere Stangengemüse im Frühjahr. Auf den Spargelhöfen stehen die Kunden Schlange, um zu Hause eine Portion Stangenspargel zumeist mit Kartoffeln und Schinken oder einem Schnitzel genießen zu können.
Aber es geht auch anders....unsere italienischen Freunde beispielsweise lieben den feinen Spargel mit einem leckeren Risotto. Dazu passt ein schöner Weißwein mit nicht zu viel Säure.
Riesling Käse Suppe
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Leckeres Süppchen mit Riesling und geriebenen Käse.
Natürlich passen dazu ein Riesling.
Meerrettichsuppe mit Rindfleisch
Geschätzte Lesezeit: 2 Minuten
Herzhafte Suppe mit Merrettich und Rindfleischeinlage
Dazu passend eine schöne Spätlese vom Grauen Burgunder, ein gereifter Riesling oder auch ein Muskateller ( Muscat)
Bratwurstgulasch
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Bratwurst einfach mal anders. Ein deftiges Gericht, schnell gemacht und lecker in Begleitung eines schönen Grauburgunders.
St. Pierre-Filet im Kürbissud nach Mailänder Art
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Wer die italienischen Begriffe für ihre kleinen Meisterwerke allzu wörtlich übersetzt, wird sich rasch irgendwie genarrt fühlen: “Malfatti“, das heißt ja eigentlich „schlecht gemacht“. Doch davon kann bei diesen köstlichen kleinen Nockerln wirklich nicht die Rede sein. Selbstverständlich passen sie nicht nur zu dem leckeren St. Pierre…
Lammrücken im eigenen Lardo | Marcus Graun
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Lammrücken im eigenen Lardo - Rezeptidee und Weinempfehlung von Küchendirektor Marcus Graun
Ein Festessen, ein Sonntagsessen, ein Mahl mit Freunden!
Dies ist auf jeden Fall eine größere Angelegenheit, die von Ihnen Zeit und Sorgfalt und eine ganze Portion Geduld verlangt. Die Sie aber auch belohnen wird.
Speckkuchen
Geschätzte Lesezeit: 2 Minuten
Eine tolle Alternative zur italienischen Pizza, zum Flammkuchen oder anderen Snacks ist dieser Speckkuchen, der in geselliger Runde gerne gegessen wird. Dazu passend einen Wein mit ein wenig Restsüße oder Fruchtsüße.
Weißwein zum Kochen
Kochen mit Weißwein: Tipps & Tricks
Es ist kein Geheimnis: Weinliebhaber, die regelmäßig den Kochlöffel schwingen, wissen dass sich Wein hervorragend zum Kochen eignet. Wein ist geschmacksintensiv und kann vielen Gerichten eine ganz besondere Note verleihen. Er liefert komplexe Aromen, ist eine beliebte Zutat in der Küche und unterstreicht den Geschmack vieler Gerichte auf ganz wunderbare Weise. Darüber hinaus verfeinert und intensiviert er nicht nur den Geschmack der Gerichte, sondern sorgt mit seiner Säure auch für eine angenehme Textur und macht die Zutaten zart.
Speziell für die Verwendung von Weißwein gibt es gute Gründe. Damit Sie Ihre eigenen kulinarischen Kreationen aufpeppen können, haben wir hier ein paar Tipps für Sie. Was gibt es zu beachten und wie verwendet man Weißwein am besten beim Kochen?
Welcher Weißwein zum Kochen?
Doch welcher Weißwein eignet sich denn nun zum Kochen? Die Auswahl des richtigen Weißweins ist ein entscheidender Faktor für den Erfolg eines jeden Gerichts, das mit Wein verfeinert wird. Ähnlich wie beim puren Genuss gibt es auch beim Kochen mit Wein bzw. explizit mit Weißwein keine allgemeingültige Antwort auf die Frage nach dem idealen Tropfen. Vielmehr kommt es auf die spezifischen Aromen und die gewünschte Intensität an, die man dem Gericht verleihen möchte. Ein Wein mit einem ausgewogenen Säuregehalt ist in der Regel eine gute Wahl, da er weder zu dominant noch zu unauffällig ist. Die Aromen des Weins sollten sich harmonisch in das Gesamtbild des Gerichts einfügen und die anderen Zutaten idealerweise ergänzen, anstatt sie zu überdecken. Es lohnt sich, die Charakteristika verschiedener Weißweinsorten zu kennen, um die perfekte Ergänzung für das jeweilige Gericht zu finden.
Weißwein zum Kochen: Trocken oder lieblich?
Die Unterscheidung zwischen trockenem Weißwein und lieblichem Weißwein ist fundamental, wenn es um ihre Verwendung in der Küche geht. Trockene Weißweine, die wenig bis keinen Restzucker aufweisen, bringen in der Regel eine ausgeprägte Säure und oft mineralische oder fruchtige Noten mit sich. Diese Eigenschaften machen sie zu idealen Begleitern für herzhafte Speisen, bei denen eine gewisse Frische und ein lebendiger Kontrast zu reichhaltigen Aromen erwünscht sind. Liebliche Weißweine hingegen, die einen höheren Restzuckergehalt aufweisen, tendieren zu süßeren Aromen von reifen Früchten und Honig. Sie eignen sich hervorragend für die Verfeinerung von Desserts und Süßspeisen, können aber in geringen Mengen auch pikanten Gerichten eine interessante, leicht süßliche Note verleihen. Die Entscheidung zwischen trocken und lieblich hängt somit maßgeblich von der Art des Gerichts und dem gewünschten Geschmacksprofil ab.
trockener Weißwein zum Kochen
Trockener Weißwein zum Kochen entfaltet während des Kochvorganges eine bemerkenswerte Vielseitigkeit. Ihre charakteristische Säure wirkt als natürlicher Geschmacksverstärker und kann die Aromen von Fisch, Meeresfrüchten, Geflügel und Gemüse auf elegante Weise unterstreichen. Ein trockener Sauvignon Blanc beispielsweise, mit seinen oft grasigen und zitrusartigen Noten, harmoniert exzellent mit leichten Fischgerichten oder asiatisch inspirierten Kreationen. Ein trockener Silvaner hingegen, der für seine subtilen Fruchtaromen und seine mineralische Eleganz bekannt ist, passt hervorragend zu Spargelgerichten oder delikaten Pastasaucen. Beim Reduzieren entwickeln trockene Weißweine eine konzentrierte Aromatik, die Saucen eine angenehme Tiefe und Komplexität verleiht, ohne dabei Süße hinzuzufügen.
lieblicher Weißwein zum Kochen
Lieblicher Weißwein spielt in der Küche eine spezielle Rolle. Seine natürliche Süße und die oft ausgeprägten Fruchtaromen machen ihn zu einer interessanten Zutat für bestimmte Gerichte. Insbesondere in der Dessertküche kann er seine Stärken voll ausspielen, indem er beispielsweise Obstsalate verfeinert, Saucen für süße Speisen eine besondere Note verleiht oder sogar in süßem Gebäck oder Keksen für eine saftige Textur und ein intensiveres Aroma sorgt. Aber auch in der herzhaften Küche kann ein Hauch von lieblichen Weißwein überraschende Akzente setzen, beispielsweise in Kombination mit kräftigem Käse oder in exotischen Gerichten, die eine süß-saure Balance erfordern. Hier ist jedoch Fingerspitzengefühl gefragt, um die Süße des Weins harmonisch in das Gesamtbild zu integrieren und nicht zu dominieren. Experimentieren Sie vorsichtig und entdecken Sie die vielfältigen Möglichkeiten, die lieblicher Weißwein in Ihrer Küche bieten kann.
Weißwein beim Kochen verwenden
Weißwein kann auf vielfältige Weise zum Kochen eingesetzt werden. Zum Beispiel können Sie ihn zum Dünsten verwenden. Dabei werden die Zutaten in einer Mischung aus Wasser und Weißwein gegart, was dem Gericht zusätzliche Geschmacksnoten und mehr Aroma verleiht. Eine andere Möglichkeit - das Abschmecken mit Weißwein - trägt dazu bei, dass Saucen nicht zu schwer oder zu fettig schmecken, aber durch den Weißwein wunderbar komplexe Noten bekommen. Zum Marinieren von Fischgerichten eignet sich eine Mischung aus Weißwein, Olivenöl und individuelle Gewürzmischungen hervorragend; es verleiht jedem Fischgericht Zartheit und viel Geschmack.
Wenn Sie Weißwein beim Kochen, z. B. für Soßen verwenden, lassen Sie ihn immer langsam bei geringer Hitze einreduzieren. So verdampft der Alkohol und die Aromen des Weins können sich perfekt ins Gericht integrieren. Wählen Sie deswegen bei kurzgegarten Speisen eher einen etwas kräftigeren Wein, damit sich trotz der kurzen Kochzeit Weinaromen konzentrieren können.
Wichtig zu wissen: trotz des Reduzierens verdampft der Alkohol nicht komplett, ein wenig bleibt im Gericht enthalten. Verwenden Sie in Fällen, in welchen Sie für Kinder und Schwangere kochen möchten alkoholfreien Wein oder Wein ohne Alkohol, beispielsweise unseren leckeren Uli Metzger | Paule - Traubensaft weiß oder einen unserer roten Kohl Bergapfelsäfte.
Der Wein muss Ihnen schmecken
Wichtig ist in jedem Fall, zum Kochen einen Weißwein zu wählen, der Ihnen auch persönlich schmeckt. Denn letztlich bleibt der Grundgeschmack des Weines und wirkt sich auf den Geschmack des Gerichtes aus. Deswegen gehören gekorkte Weine auch nicht ins Essen! Zum Kochen muss es aber nicht immer ein teurer Wein sein, denn während des Kochvorgangs geht ja auch immer etwas des vielschichten Weingeschmacks verloren - ein günstiger Weißwein kann auch sehr gut funktionieren. Wenn der Wein eine große Rolle im Gericht spielt, z. B. bei einer Weißweinsauce, darf es aber gerne auch ein etwas besserer Wein sein, da man ihn hier ja auch mehr schmecken wird. Und jedem Weinliebhaber steht es frei, auch einen hochwertigen Weißwein zu verwenden. Das wird sicherlich einen Unterschied im Geschmack machen. Guten Weißwein finden Sie bei uns im Lieblingsweinladen oder im Online-Shop
Fazit
Das Kochen mit Wein ist keine Kunst: bleiben Sie experimentierfreudig und vergessen Sie nicht den kleinen Schluck nebenbei. Also immer ein Gläschen für Sie selbst und eines für den Topf bereitstellen! Auch Ihre Gäste freuen Sich, bei einem Blick in Ihre Kochtöpfe den guten „Kochwein“ im Glas zu probieren. Wenn Sie unsere Tipps beachten, werden Sie Ihre Gäste begeistern.
Alternative zu Weißwein beim Kochen
Doch gibt es auch eine Alternative zu Weißwein beim kochen? Ja, die gibt´s: Nicht immer ist Weißwein die erste Wahl oder gerade zur Hand, wenn es darum geht, einem Gericht eine besondere Note zu verleihen. Glücklicherweise gibt es einige ausgezeichnete Alternativen, die ähnliche Effekte erzielen können. Ein guter, klarer Geflügel- oder Gemüsefond kann beispielsweise eine ähnliche Basis für Saucen bilden und Feuchtigkeit spenden. Ein Schuss hochwertiger Apfelessig oder Zitronensaft kann die benötigte Säure liefern, um Aromen auszubalancieren und Frische zu verleihen. Für eine tiefere Geschmacksdimension können auch fermentierte Produkte wie Kombucha oder ein hochwertiger Traubensaft in Betracht gezogen werden, wobei hier der Zuckergehalt beachtet werden sollte. Die Wahl der richtigen Alternative hängt stark vom jeweiligen Gericht und dem gewünschten Geschmacksprofil ab. Es lohnt sich, auch hier experimentierfreudig zu sein und neue Wege zu finden, um Gerichte aufregend zu gestalten.
Sekt statt Weißwein zum kochen
Sekt, insbesondere trockener oder extra trockener Sekt, kann eine überraschend gute Alternative zu Weißwein in bestimmten kulinarischen Anwendungen sein. Seine feine Perlage und die oft lebendige Säure können Saucen eine besondere Leichtigkeit und Frische verleihen. Beim Reduzieren verfliegt die Kohlensäure, während die subtilen Aromen des Sekts – die je nach Rebsorte von Zitrusfrüchten über grüne Äpfel bis hin zu Brioche reichen können – im Gericht verbleiben und eine elegante Note hinzufügen. Sekt eignet sich besonders gut für die Verfeinerung von hellen Saucen zu Fisch oder Geflügel, kann aber auch in Risottos oder sogar in einigen Dessertkreationen eine interessante Komponente darstellen. Wichtig ist, einen Sekt von guter Qualität zu wählen, da unerwünschte Aromen sonst das Endergebnis beeinträchtigen könnten.
Prosecco statt Weißwein zum kochen
Prosecco, der berühmte italienische Schaumwein, kann ebenfalls eine interessante Alternative zu Weißwein in der Küche sein, insbesondere wenn es darum geht, Gerichten eine spritzige und fruchtige Note zu verleihen. Ähnlich wie Sekt sollte man für herzhafte Gerichte eher die trockeneren Varianten wie Brut oder Extra Brut bevorzugen, um eine unerwünschte Süße zu vermeiden. Prosecco zeichnet sich oft durch seine Aromen von weißen Blüten, Äpfeln und Birnen aus, die sich gut in leichte Saucen, Marinaden für Fisch oder auch in frühlingshafte Gemüsegerichte einfügen können. Seine lebendige Säure kann zudem dazu beitragen, reichhaltige Speisen auszubalancieren. Beim Kochen mit Prosecco ist es ratsam, ihn eher am Ende des Garprozesses hinzuzufügen, um seine frischen Aromen bestmöglich zu erhalten.
Rose statt Weißwein zum Kochen
Rosé kann in vielen Fällen eine interessante und vielseitige Alternative zu Weißwein beim Kochen darstellen. Abhängig von seiner Stilistik – von trocken und fruchtig bis hin zu etwas körperreicher – kann er eine breite Palette von Gerichten aufwerten. Trockene Roséweine ähneln in ihrer Säurestruktur oft leichten Weißweinen und passen gut zu mediterranen Gerichten, Fisch, Meeresfrüchten oder auch zu hellem Fleisch. Sie bringen oft eine angenehme Fruchtigkeit mit sich, die von roten Beeren bis zu Melone reichen kann, und verleihen den Speisen eine zusätzliche aromatische Dimension. Kräftigere Roséweine mit mehr Körper können sogar in reichhaltigeren Saucen oder Schmorgerichten eine gute Figur machen. Es ist jedoch wichtig, einen Roséwein zu wählen, der nicht zu süß ist, um das Gleichgewicht der Aromen im Gericht zu bewahren.
Gutes Gelingen mit Ihrem Lieblings-Weißweingericht!
Winzersuppe
Geschätzte Lesezeit: 3 Minuten
Eine Suppe, so wie sie die Winzer mögen und gerne nach einem arbeitsreichen Tag genießen.
Dazu ein schmackhafter leichter Spätburgunder.