Vinifikation

Vinifikation Bedeutung

Vinifikation ist der umfassende Begriff für alle Prozesse, die nach der Weinlese zur Herstellung von Wein durchgeführt werden. Dieser Begriff stammt aus dem Lateinischen und bedeutet wörtlich „Weinbereitung“. Die Vinifikation ist eine Kombination aus traditionellem Handwerk und moderner Technologie und erfordert sowohl Erfahrung als auch Präzision.

Die einzelnen Schritte der Vinifikation

Die Vinifikation lässt sich in mehrere Phasen unterteilen:

1. Gärung

Die Gärung ist ein natürlicher Prozess, bei dem Zucker in Traubensaft durch Hefepilze in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird. Dieser Vorgang ist entscheidend für die Entstehung von Wein. Die Art der Hefe, die Temperatur und die Dauer der Gärung beeinflussen maßgeblich den Geschmack und die Charakteristika des fertigen Weins.

Maischegärung Rotwein:

Bei Rotweinen werden die Trauben samt den Beerenhäuten vergoren. Die in den Häuten enthaltenen Farbstoffe und Tannine geben dem Wein seine typische Farbe und Struktur. Weißwein: Bei Weißweinen werden die Trauben vor der Gärung meist entrappt und gepresst. Die Gärung erfolgt dann ohne die Beerenhäute.

Alkoholische Gärung

Durch die Tätigkeit von Hefepilzen wird der in den Trauben enthaltene Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt. Die Hefesorte und die Gärungstemperatur beeinflussen maßgeblich den Geschmack des Weins.

Malolaktische Gärung

Bei vielen Rotweinen findet nach der alkoholischen Gärung eine malolaktische Gärung statt. Dabei wird die Apfelsäure in Milchsäure umgewandelt. Dies führt zu einer Weichung des Weins und einer Verminderung der Säure.

2. Weinbereitung

Nach der Gärung folgt die Weinbereitung. Hier werden verschiedene Techniken angewendet, um den Wein zu klären, zu stabilisieren und seinen Geschmack zu formen. Dazu gehören beispielsweise: Schönung: Entfernen von Trubstoffen durch Zugabe von Klärmitteln wie Eiweiß oder Bentonit. Filtration: Klären des Weins durch Filter. Schwefelung: Schutz des Weins vor Oxidation und unerwünschten Mikroorganismen durch Zugabe von Schwefeldioxid.

3. Reifung

Die Reifung ist ein entscheidender Faktor für die Qualität eines Weins. Je nach Rebsorte und Stil kann der Wein in verschiedenen Behältern reifen, wie zum Beispiel: Stahltank: Neutraler Geschmack, schnelle Reifung. Holzfass: Verleiht dem Wein komplexe Aromen durch den Kontakt mit dem Holz. Amphore: Traditionelle Methode, die dem Wein mineralische Noten verleiht.

4. Abfüllung

Zum Schluss wird der Wein in Flaschen abgefüllt. Die Wahl des Verschlusses (Korken, Schraubverschluss) hängt von verschiedenen Faktoren ab.

Einflussfaktoren auf die Vinifikation

Rebsorte: Jede Rebsorte hat ihre eigenen charakteristischen Eigenschaften und erfordert eine spezifische Vinifikation.
Terroir: Das Terroir, also die Kombination aus Boden, Klima und Lage, beeinflusst maßgeblich den Geschmack der Trauben und damit auch des Weins.
Winzer: Der Winzer trifft die Entscheidungen über die einzelnen Schritte der Vinifikation und prägt damit den Stil des Weins.

Moderne Weinbereitung

Die Weinbereitung hat sich in den letzten Jahrzehnten stark weiterentwickelt. Moderne Technologien ermöglichen eine präzise Steuerung der einzelnen Prozesse und eine bessere Kontrolle über die Qualität des Weins. Gleichzeitig legen viele Winzer großen Wert auf traditionelle Methoden und versuchen, die Charakteristik des Terroirs in ihren Weinen zum Ausdruck zu bringen.

Vinifikation – unser Fazit

Die Vinifikation ist ein komplexer Prozess, der von vielen Faktoren beeinflusst wird. Das Ziel ist es, aus den Trauben einen Wein von höchster Qualität zu erzeugen, der die Charakteristik des Terroirs und die Handschrift des Winzers widerspiegelt. Die Vielfalt der Weine, die wir heute genießen können, ist das Ergebnis einer langen Tradition und kontinuierlicher Innovation in der Weinbereitung.

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Bouvet| Excellence Crémant de Loire

Bouvet - Ladubay steht für herausragende Schaumweine und Crémant von der Loire. So weiß auch dieser Crémant de Loire, eine Assemblage aus Chenin Blanc und Chardonnay Trauben aus besten Lagen, voll zu überzeugen. In gelber Farbe mit goldgrünlichen Reflexen zeigt er sich im Glas und weißt eine feine Perlage auf. In der Nase mit florealen und fruchtigen Noten, die an Trockenfrüchte erinnern. Ausdrucksstark und mit feiner Frucht am Gaumen ein Genuss für Liebhaber feinster Schaumweine

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Bretz | Weinpaket mit Gläsern - Grauburgunder und Merlot

Weinpaket mit 2 Gläsern Gratis Die Wurzeln der Winzerfamilie Bretz aus Bechtolsheim reichen bis in das Jahr 1721 zurück. Rund 300 Jahre Weinbautraditon, auf die die Familien der Brüder Harald und Horst Bretz zurückschauen. Grauer Burgunder trocken Der Graueburgunder strahlt schon im Glas in hellgelber Farbe mit goldenen Reflexen. In der Nase sind frische Fruchtaromen von reifen Äpfeln und Aprikosen zu erkennen. Am Gaumen erneut Apfel, aber auch Birne und Quitte, gepaart mit einer mineralischen Note.Ein herrlicher Alltagswein, der durch ein exzellentes Preis - Genuss Verhältnis punktet. Merlot trocken Der trocken Merlot gelangt in elegant leutendem Purpurrot ins Glas. Das Bouquet ist von Aromen dunkler Kirschen und Pflaumen geprägt. Am Gaumen vollmundig, gut eingebundene Tannine, harmonisch und mit elegantem, langem Finale versehen.

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Ca' dei Frati | Ronchedone "Benaco Bresciano" 2021

Mit dem Ronchedone zeigt Ca dei Frati, daß man am Gardasee auch hervorragende Rotweine erzeugen kann.Der etwa 14 Monate im Barrique gereifte Ronchedone hat ein intensives Bouquet von roten Früchten wie Himbeeren und Cassis, leichte Vanille und Karamellnoten mit balsamischen Anklängen.Seidige, aromatische Tannine sorgen für einen langen Nachhall.

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Casa Rojo | El Gordo Del Circo Verdejo 2023 Magnum

Ein reinsortiger Verdejo der 5 Monate auf der Hefe ausgebaut wurde. Im Glas zeigt er sich in strohgelber Farbe mit leichten grünlichen Reflexen. In der Nase finden sich die typischen Aromen wie Heu, Fenchel, Anis wieder. Aber auch Noten von Zitrusfrucht und weißen Früchten gesellen sich dazu. Im Mund eine tolle Frische mit intensiver Säure, die eine perfekte Balance mit dem Zucker hält.

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Casa Rojo | Tinta Fina Aktionspaket 5 + 1

Genuss trifft auf Angebot im 5 +1 Gratis Aktionspaket "Tinta Fina" von Casa Rojo Wir schenken Ihnen die sechste Flasche im Wert von € 21,50! Aus der renommierten Weinregion Ribera del Duero stammt dieses elegante Meisterwerk spanischer Weinkunst. Die Trauben stammen aus sorgfältig ausgewählten Parzellen mit alten Rebstöcken, die tief in mineralreichen Böden wurzeln. Durch traditionelle Vinifikation, kombiniert mit modernem Know-how, entsteht ein Wein, der das Terroir in eder Nuance widerspiegelt. Die Rebsorte Tinta Fina - Eine spanische Legende Die Rebsorte "Tinta Fina" ist eine lokale Varietät des Tempranillo, der Leitsorte Spaniens. Sie steht für Eleganz, Kraft und Langlebigkeit. In Ribera del Duero bring sie besonders strukturierte, farbintensive Rotweine hervor - ideal für den Ausbau im Barrique. Charakteristisch für die Rebsorte sind lange Lagerfähigkeit und Aromen von Pflaumen, Brombeeren, Kaffee und Zedernholz. Ein echtes Erlebnis im Glas, das sich mit jedem Schluck weiter entfaltet. Speiseempfehlung zu Casa Rojo Tinta Fina: Gegrilltes Lamm, Manchego, Tapas mit Chorizo, Wildgerichte, rustikales Abenbrot mit Serrano-Schinken

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Château Carbonneau | Sainte-Foy Côtes de Bordeaux La Verriere 2020

Der La Verrière ist das Flaggschiff von Château Carbonneau. Im Glas präsentiert er sich in tiefem Rubinrot und offenbart ein reiches Bouquet von schwarzen Früchten, Kräutern und Unterholz. Am Gaumen mit seidigem Tannin und toller Länge. Wir empfehlen den Wein im jungen Alter zu dekantieren. Für Bordeaux Verhältnisse viel Wein für einen akzeptablen Preis. 90 Punkte James Suckling - Verkostung vom 20.02.2022 "Aromas of black fruit, dried leaves, grilled herbs and undergrowth. It’s medium-to full-bodied with firm, chewy tannins. Fleshy and broad with earthy character. 80% cabernet sauvignon and 20% merlot. Drink after 2024." 91 Punkte WineEnthusiast - Roger Voss "This is the top wine from this estate. With its dominance of rich Cabernet Sauvignon, the wine has considerable potential. A rich structure and perfumed wood and fruit flavors will see it age well. Drink from 2024"

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1 Liter

Collezione Il Mio | Chardonnay 2023

Die Trauben für den IL MIO Chardonnay stammen aus Weingärten auf Sizilien. In kräftigem, grüngelb gelangt er ins Glas und duftet nach gelbfleischigen exotischen Früchten, die von Zitrusfrücht und Apfelaromen begleitet werden. Ein Chardonnay mit Spritzigkeit und Frische, herrlichem Körper und cremigem Schmelz, der ein wunderbares Aroma am Gaumen hinterlässt. Ein toller Allrounder in einer praktischen und formschönen Literflasche.

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Domaine Lafage | Les Sardines Catalanes Rouge 2022

Les Sardines Catalanes Rouge von Lafage - stellen Sie sich die Sardinenfischer der katalanischen Küste vor. Nach getaner Arbeit, im Abendlicht mit Blick auf das Meer. Der Fang ist aufgeteilt, es duftet nach salziger Meeresbrise und der Garrigue, ein paar Tapas und ein Glas Rotwein, um den Tag bei netten Gesprächen Revue passieren zu lassen. Der Sardines Catalanes Rouge wäre ein hervorragender Begleiter für eine solche Situation. Der Wein, in leuchtend, hellem Rot duftet einladend nach roten Früchten. Am Gaumen vollmundig, fruchtig, darf im Sommer auch gerne etwas kühler serviert werden und ist ein idealer Begleiter zu Tapas aller Art, Allerlei vom Grill und eine nette Gesprächsrunde.

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Domaine Lafage | Maury Grenat AOP 2023

Aus Grenache Noir wird dieser tief rote Süßwein der Domaine Lafage hergestellt. Der Maury Grenat duftet nach Kirschkompott, Himbeeren, Erdbeeren und Brombeeren. Am Gaumen ein Feuerwerk, mit großer Eleganz und wieder sind die reifen Beerenfrüchte wie Kirsche und Brombeere zu erkennen. Ein ausgesprochen guter Begleiter zu Desserts, einer delikaten Käseauswahl oder als kleiner Genuss nach dem Essen.

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Due Palme | Sangaetano Primitivo di Manduria DOP 2022

Der Primitivo di Manduria Sangaetano ist das, was wir uns unter Primitivo vorstellen. In tiefem Purpurrot gelangt er ins Glas und offenbart wunderbare Aromen von dunklen Beerenfrüchten. Brombeeren, Blaubeeren, aber auch süße Walderdbeeren sind zu erkennen. Samtig und weich ist er am Gaumen, erneut reife, dunkle Fruchtaromatik zu der sich Noten von dunkler Schokolade und ein kleiner Hauch köstlichen Lakritz gesellen. Jeder Schluck endet in einem wunderbar langem Finale.

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Due Palme | Selvarossa Salice Salentino DOP 2019

Der Selvarossa Salice Salentino Rosso ist ein wenig der Star in der Weinkollektion der Cantine Due Palme. Nur die besten Negroamaro und Malvasia Trauben werden für diesen bemerkenswerten Rotwein ausgewählt. Schon in der Nase offenbart sich ein Strauß an Aromen, die an dunkle Waldbeeren wie Brombeeren, Blaubeeren, Pflaumen und Cassis erinnern. Dazu Noten von Schokolade und ein Hauch feinstem Tabak. Am Gaumen vielschichtig, komplex und mit unglaublicher Eleganz versehen.

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Ernst Bretz| Cabernet Sauvignon & Merlot Barrique 2019

Eine Entdeckung für Rotweinliebhaber ist der Bretz Cabernet Sauvignon & Merlot Barrique. Mit diesem edlen Tropfen zeigt Winzer Horst Bretz, daß auch im rheinhessischen Bechtolsheim Rotweine mit mediterranem Charakter erzeugt werden können. Im Glas stahlt die Cuvée aus Cabernet Sauvignon und Merlot in tiefem Granatrot mit violetten Reflexen. Die Nase ist verführerisch und zeigt Aromen von dunklen Johannisbeeren, Blaubeeren und Pflaumen. Dazu gesellen sich Nuancen von Karamell und Espressobohnen. Am Gaumen schmeichelt der Bretz Rotwein mit gut eingebundenen Tanninen und hinterlässt einen lang anhaltenden aromatischen Nachgeschmack.

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