Vinifikation

Vinifikation Bedeutung

Vinifikation ist der umfassende Begriff für alle Prozesse, die nach der Weinlese zur Herstellung von Wein durchgeführt werden. Dieser Begriff stammt aus dem Lateinischen und bedeutet wörtlich „Weinbereitung“. Die Vinifikation ist eine Kombination aus traditionellem Handwerk und moderner Technologie und erfordert sowohl Erfahrung als auch Präzision.

Die einzelnen Schritte der Vinifikation

Die Vinifikation lässt sich in mehrere Phasen unterteilen:

1. Gärung

Die Gärung ist ein natürlicher Prozess, bei dem Zucker in Traubensaft durch Hefepilze in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird. Dieser Vorgang ist entscheidend für die Entstehung von Wein. Die Art der Hefe, die Temperatur und die Dauer der Gärung beeinflussen maßgeblich den Geschmack und die Charakteristika des fertigen Weins.

Maischegärung Rotwein:

Bei Rotweinen werden die Trauben samt den Beerenhäuten vergoren. Die in den Häuten enthaltenen Farbstoffe und Tannine geben dem Wein seine typische Farbe und Struktur. Weißwein: Bei Weißweinen werden die Trauben vor der Gärung meist entrappt und gepresst. Die Gärung erfolgt dann ohne die Beerenhäute.

Alkoholische Gärung

Durch die Tätigkeit von Hefepilzen wird der in den Trauben enthaltene Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt. Die Hefesorte und die Gärungstemperatur beeinflussen maßgeblich den Geschmack des Weins.

Malolaktische Gärung

Bei vielen Rotweinen findet nach der alkoholischen Gärung eine malolaktische Gärung statt. Dabei wird die Apfelsäure in Milchsäure umgewandelt. Dies führt zu einer Weichung des Weins und einer Verminderung der Säure.

2. Weinbereitung

Nach der Gärung folgt die Weinbereitung. Hier werden verschiedene Techniken angewendet, um den Wein zu klären, zu stabilisieren und seinen Geschmack zu formen. Dazu gehören beispielsweise: Schönung: Entfernen von Trubstoffen durch Zugabe von Klärmitteln wie Eiweiß oder Bentonit. Filtration: Klären des Weins durch Filter. Schwefelung: Schutz des Weins vor Oxidation und unerwünschten Mikroorganismen durch Zugabe von Schwefeldioxid.

3. Reifung

Die Reifung ist ein entscheidender Faktor für die Qualität eines Weins. Je nach Rebsorte und Stil kann der Wein in verschiedenen Behältern reifen, wie zum Beispiel: Stahltank: Neutraler Geschmack, schnelle Reifung. Holzfass: Verleiht dem Wein komplexe Aromen durch den Kontakt mit dem Holz. Amphore: Traditionelle Methode, die dem Wein mineralische Noten verleiht.

4. Abfüllung

Zum Schluss wird der Wein in Flaschen abgefüllt. Die Wahl des Verschlusses (Korken, Schraubverschluss) hängt von verschiedenen Faktoren ab.

Einflussfaktoren auf die Vinifikation

Rebsorte: Jede Rebsorte hat ihre eigenen charakteristischen Eigenschaften und erfordert eine spezifische Vinifikation.
Terroir: Das Terroir, also die Kombination aus Boden, Klima und Lage, beeinflusst maßgeblich den Geschmack der Trauben und damit auch des Weins.
Winzer: Der Winzer trifft die Entscheidungen über die einzelnen Schritte der Vinifikation und prägt damit den Stil des Weins.

Moderne Weinbereitung

Die Weinbereitung hat sich in den letzten Jahrzehnten stark weiterentwickelt. Moderne Technologien ermöglichen eine präzise Steuerung der einzelnen Prozesse und eine bessere Kontrolle über die Qualität des Weins. Gleichzeitig legen viele Winzer großen Wert auf traditionelle Methoden und versuchen, die Charakteristik des Terroirs in ihren Weinen zum Ausdruck zu bringen.

Vinifikation – unser Fazit

Die Vinifikation ist ein komplexer Prozess, der von vielen Faktoren beeinflusst wird. Das Ziel ist es, aus den Trauben einen Wein von höchster Qualität zu erzeugen, der die Charakteristik des Terroirs und die Handschrift des Winzers widerspiegelt. Die Vielfalt der Weine, die wir heute genießen können, ist das Ergebnis einer langen Tradition und kontinuierlicher Innovation in der Weinbereitung.

Vinifizierten Genuss kaufen

16%

Agricola Polvanera | Marchesana Primitivo Rosato 2024

La Marchesana Primitivo Rosato - erfrischender Genuss aus Apulien Dieser elegante und charaktervolle Primitivo Rosato stammt aus dem herzen Apuliens und wird vom renommierten Weingut Polvanera hergestellt. Der Rosato kommt in leuchtendem Kirschrosa ins Glas und zeigt ein Bouquet mit Noten von reifen Erdbeeren, saftigen Himbeeren und einem Hauch süßer, roter Kirschen. Dazu zarte florale Anklänge und eine Nuance mediterraner Kräuter. Am Gaumen präsentiert sich der Primitivo Rosato ausgewogen und mit lebendiger Frische. Fruchtig, mineralisch und ein Hauch salzige Meeresbrise. Schönes Finale, anhaltend und fruchtig-frisch. Genussempfehlungen Der La Marchesana Primitivo Rosato ist ein herrlicher Aperitif, passt aber auch sehr gut zu leichten Antipasti, Fischgerichten aus der Pfanne oder vom Grill, Meeresfrüchten und sommerlichen Salaten.

Inhalt: 0.75 Liter (10,00 €* / 1 Liter)

7,50 €* statt UVP 8,90 €*

Lebensmittel-Kennzeichnung

verfügbar, Lieferzeit: DE: 1-4, Ausland 5-10 Tage

Tipp

Arndt Köbelin | Lieblingswein Cuvée Rot 2022

Lieblingswein Cuvée Rot heißt dieser neue Rotwein, den wir gemeinsam mit Arndt Köbelin entwickelt haben. Eine im Holzfass ausgebaute Cuvée aus Spätburgunder, Merlot und Cabernet Sauvignon, die für eine tiefe und rubinrote Farbe sorgen. In der Nase zeigt sich der Rotwein fruchtbetont mit herrlichen Aromen von vollreifen Kirschen, roten und dunklen Waldfrüchten. Am Gaumen herrlich saftig mit gut eingebundenem und samtig weichem Tannin - eben ein richtiger Lieblingswein. Jung geöffnet empfehlen wir den Lieblingswein Cuvée Rot vor dem Genuss rechtzeitig zu öffnen oder ihn zu dekantieren.

Inhalt: 0.75 Liter (13,27 €* / 1 Liter)

9,95 €* statt UVP 10,95 €*

Lebensmittel-Kennzeichnung

verfügbar, Lieferzeit: DE: 1-4, Ausland 5-10 Tage

Tipp

11%

Arndt Köbelin | Lieblingswein Cuvée weiß 2023

Mit dem Lieblingswein Cuvée weiß ist Arndt Köbelin ein Volltreffer gelungen. Diese tolle Weißwein Cuvée verdient den Namen "Lieblings Wein" zu Recht. Sie gelangt in kräftigem Gelb mit goldenen Reflexen ins Glas und duftet nach Aromen von Aprikosen, Birnen, grünem Apfel und etwas Zitrusfrucht. Untermalt wird sie von einem Hauch Muskat. Ein toller Weißwein, der einen guten Solist abgibt. Kulinarisch perfekt zum Spargel, zu Fisch und Krustentieren, zu sommerlichen Salaten, sowie zu Kalbsfleisch und Geflügel. Der Lieblingswein Weiß wird auch in der Ausgabe Juli - August 2022 des Weinmagazins VINUM in der Monatsempfehlung aufgeführt und mit hervorragenden 16 Punkten durch die Redaktion bewertet.

Inhalt: 0.75 Liter (10,60 €* / 1 Liter)

7,95 €* statt UVP 8,95 €*

Lebensmittel-Kennzeichnung

verfügbar, Lieferzeit: DE: 1-4, Ausland 5-10 Tage

17%

Bardos | Romantica Crianza 2020

Der Bardos Romantica Crianza ist ein typischer Ribera del Duero Vertreter. In dunklem Kirschrot mit violettem Schimmer zeigt es sich im Glas und versprüht Aromen von dunklen Beerenfrüchten wie schwarzen Kirschen, schwarzen Johannisbeeren und reifen Zwetschgen. Danach finessenreiche Nuancen von Leder, Tabak und dunkler Schokolade. Am Gaumen saftig und facettenreich, samtiges Tannin und ein herrlich langes Finale.

Inhalt: 0.75 Liter (13,27 €* / 1 Liter)

9,95 €* statt UVP 11,95 €*

Lebensmittel-Kennzeichnung

verfügbar, Lieferzeit: DE: 1-4, Ausland 5-10 Tage

15%

Bretz | Weinpaket mit Gläsern - Grauburgunder und Merlot

Weinpaket mit 2 Gläsern Gratis Die Wurzeln der Winzerfamilie Bretz aus Bechtolsheim reichen bis in das Jahr 1721 zurück. Rund 300 Jahre Weinbautraditon, auf die die Familien der Brüder Harald und Horst Bretz zurückschauen. Grauer Burgunder trocken Der Graueburgunder strahlt schon im Glas in hellgelber Farbe mit goldenen Reflexen. In der Nase sind frische Fruchtaromen von reifen Äpfeln und Aprikosen zu erkennen. Am Gaumen erneut Apfel, aber auch Birne und Quitte, gepaart mit einer mineralischen Note.Ein herrlicher Alltagswein, der durch ein exzellentes Preis - Genuss Verhältnis punktet. Merlot trocken Der trocken Merlot gelangt in elegant leutendem Purpurrot ins Glas. Das Bouquet ist von Aromen dunkler Kirschen und Pflaumen geprägt. Am Gaumen vollmundig, gut eingebundene Tannine, harmonisch und mit elegantem, langem Finale versehen.

76,00 €* statt UVP 89,50 €*

Lebensmittel-Kennzeichnung

verfügbar, Lieferzeit: DE: 1-4, Ausland 5-10 Tage

Casa Rojo | El Gordo Del Circo Verdejo 2023 Magnum

Ein reinsortiger Verdejo der 5 Monate auf der Hefe ausgebaut wurde. Im Glas zeigt er sich in strohgelber Farbe mit leichten grünlichen Reflexen. In der Nase finden sich die typischen Aromen wie Heu, Fenchel, Anis wieder. Aber auch Noten von Zitrusfrucht und weißen Früchten gesellen sich dazu. Im Mund eine tolle Frische mit intensiver Säure, die eine perfekte Balance mit dem Zucker hält.

Inhalt: 1.5 Liter (23,27 €* / 1 Liter)

34,90 €* statt UVP 37,50 €*

Lebensmittel-Kennzeichnung

verfügbar, Lieferzeit: DE: 1-4, Ausland 5-10 Tage

NEU

17%

Casa Rojo | Tinta Fina Aktionspaket 5 + 1

Genuss trifft auf Angebot im 5 +1 Gratis Aktionspaket "Tinta Fina" von Casa Rojo Wir schenken Ihnen die sechste Flasche im Wert von € 21,50! Aus der renommierten Weinregion Ribera del Duero stammt dieses elegante Meisterwerk spanischer Weinkunst. Die Trauben stammen aus sorgfältig ausgewählten Parzellen mit alten Rebstöcken, die tief in mineralreichen Böden wurzeln. Durch traditionelle Vinifikation, kombiniert mit modernem Know-how, entsteht ein Wein, der das Terroir in eder Nuance widerspiegelt. Die Rebsorte Tinta Fina - Eine spanische Legende Die Rebsorte "Tinta Fina" ist eine lokale Varietät des Tempranillo, der Leitsorte Spaniens. Sie steht für Eleganz, Kraft und Langlebigkeit. In Ribera del Duero bring sie besonders strukturierte, farbintensive Rotweine hervor - ideal für den Ausbau im Barrique. Charakteristisch für die Rebsorte sind lange Lagerfähigkeit und Aromen von Pflaumen, Brombeeren, Kaffee und Zedernholz. Ein echtes Erlebnis im Glas, das sich mit jedem Schluck weiter entfaltet. Speiseempfehlung zu Casa Rojo Tinta Fina: Gegrilltes Lamm, Manchego, Tapas mit Chorizo, Wildgerichte, rustikales Abenbrot mit Serrano-Schinken

Inhalt: 4.5 Liter (23,89 €* / 1 Liter)

107,50 €* statt UVP 129,00 €*

Lebensmittel-Kennzeichnung

verfügbar, Lieferzeit: DE: 1-4, Ausland 5-10 Tage

21%

Château Carbonneau | Sainte-Foy Côtes de Bordeaux La Verriere 2020

Der La Verrière ist das Flaggschiff von Château Carbonneau. Im Glas präsentiert er sich in tiefem Rubinrot und offenbart ein reiches Bouquet von schwarzen Früchten, Kräutern und Unterholz. Am Gaumen mit seidigem Tannin und toller Länge. Wir empfehlen den Wein im jungen Alter zu dekantieren. Für Bordeaux Verhältnisse viel Wein für einen akzeptablen Preis. 90 Punkte James Suckling - Verkostung vom 20.02.2022 "Aromas of black fruit, dried leaves, grilled herbs and undergrowth. It’s medium-to full-bodied with firm, chewy tannins. Fleshy and broad with earthy character. 80% cabernet sauvignon and 20% merlot. Drink after 2024." 91 Punkte WineEnthusiast - Roger Voss "This is the top wine from this estate. With its dominance of rich Cabernet Sauvignon, the wine has considerable potential. A rich structure and perfumed wood and fruit flavors will see it age well. Drink from 2024"

Inhalt: 0.75 Liter (25,33 €* / 1 Liter)

19,00 €* statt UVP 23,95 €*

Lebensmittel-Kennzeichnung

verfügbar, Lieferzeit: DE: 1-4, Ausland 5-10 Tage

1 Liter

Collezione Il Mio | Chardonnay 2023

Die Trauben für den IL MIO Chardonnay stammen aus Weingärten auf Sizilien. In kräftigem, grüngelb gelangt er ins Glas und duftet nach gelbfleischigen exotischen Früchten, die von Zitrusfrücht und Apfelaromen begleitet werden. Ein Chardonnay mit Spritzigkeit und Frische, herrlichem Körper und cremigem Schmelz, der ein wunderbares Aroma am Gaumen hinterlässt. Ein toller Allrounder in einer praktischen und formschönen Literflasche.

7,90 €* statt UVP 7,99 €*

Lebensmittel-Kennzeichnung

verfügbar, Lieferzeit: DE: 1-4, Ausland 5-10 Tage

Domaine Bousquet| Malbec Organic 2023

Für den Malbec verwendet die Domaine Bousquet Trauben aus biologischem Anbau. Die größtenteils in Tupngato gelegenen Weinberge sind auf einer Höhe von rund 1.200 Metern zu finden. Ins Glas gelangt dieser feine Malbec in violetter, fast schon schwarzer Farbe. Im Bousquet nehmen wir wunderbare Aromen von dunklen, schwarzen Früchten wie Blaubeeren, Brombeeren und Pflaume war. Dazu ein kleiner Hauch von schwarzem Pfeffer. Am Gaumen zeigt sich der Malbec mit toller Struktur und unterstreicht die dunkelfruchtigen Aromen, die von einer leichten Schokonote noch untermalt werden. Der Genuss endet mit mildem und samtigem Finale mit guter Länge. Der Malbec von Bousquet passt ausgesprochen gut zu rotem Fleisch wie Steaks, zu Pastagerichten mit roter Soße und Fleisch sowie zu gereiftem Hartkäse.

Inhalt: 0.75 Liter (10,93 €* / 1 Liter)

8,20 €* statt UVP 8,95 €*

Lebensmittel-Kennzeichnung

verfügbar, Lieferzeit: DE: 1-4, Ausland 5-10 Tage

21%

Domaine Lafage | Les Sardines Catalanes Rouge 2022

Les Sardines Catalanes Rouge von Lafage - stellen Sie sich die Sardinenfischer der katalanischen Küste vor. Nach getaner Arbeit, im Abendlicht mit Blick auf das Meer. Der Fang ist aufgeteilt, es duftet nach salziger Meeresbrise und der Garrigue, ein paar Tapas und ein Glas Rotwein, um den Tag bei netten Gesprächen Revue passieren zu lassen. Der Sardines Catalanes Rouge wäre ein hervorragender Begleiter für eine solche Situation. Der Wein, in leuchtend, hellem Rot duftet einladend nach roten Früchten. Am Gaumen vollmundig, fruchtig, darf im Sommer auch gerne etwas kühler serviert werden und ist ein idealer Begleiter zu Tapas aller Art, Allerlei vom Grill und eine nette Gesprächsrunde.

Inhalt: 0.75 Liter (8,93 €* / 1 Liter)

6,70 €* statt UVP 8,50 €*

Lebensmittel-Kennzeichnung

verfügbar, Lieferzeit: DE: 1-4, Ausland 5-10 Tage

10%

Domaine Lafage | Maury Grenat AOP 2023

Aus Grenache Noir wird dieser tief rote Süßwein der Domaine Lafage hergestellt. Der Maury Grenat duftet nach Kirschkompott, Himbeeren, Erdbeeren und Brombeeren. Am Gaumen ein Feuerwerk, mit großer Eleganz und wieder sind die reifen Beerenfrüchte wie Kirsche und Brombeere zu erkennen. Ein ausgesprochen guter Begleiter zu Desserts, einer delikaten Käseauswahl oder als kleiner Genuss nach dem Essen.

Inhalt: 0.5 Liter (22,50 €* / 1 Liter)

11,25 €* statt UVP 12,50 €*

Lebensmittel-Kennzeichnung

verfügbar, Lieferzeit: DE: 1-4, Ausland 5-10 Tage