Dekantieren

Als Dekantieren bezeichnet man das Umfüllen und Klären von Wein in eine Karaffe, um diesen von eventuellem Bodensatz zu trennen und mit Sauerstoff zu beatmen. Bei Weinen mit sogenanntem Depot - einem Bodensatz, der sich in der Flasche gebildet hat - trennt man diesen beim Umfüllen in eine Karaffe vom Wein. Hinzu kommt je nach Art der Karaffe (Dekanter oder Entenschnabel - Karaffe) eine starke oder sehr langsame Belüftung.

Was ist Dekantieren?

Dekantieren ist ein Vorgang, bei dem Wein vorsichtig aus der Flasche in eine Karaffe umgefüllt wird. Dabei wird der Wein von unerwünschtem Bodensatz, auch Depot genannt, getrennt. Dieser Bodensatz besteht aus Farbstoffen, Gerbstoffen und anderen natürlichen Substanzen, die sich während der Reifung am Flaschenboden absetzen. Das Dekantieren dient nicht nur der optischen Aufwertung, sondern auch der Verbesserung des Geschmacks.

Warum Wein dekantieren?

Wein wird aus verschiedenen Gründen dekantiert:

Entfernung von Bodensatz: Der wichtigste Grund für das Dekantieren ist die Entfernung des Bodensatzes. Dieser kann den Geschmack des Weins beeinträchtigen und trüben.
Oxidation: Durch den Kontakt mit Sauerstoff während des Umfüllens wird der Wein oxidiert. Bei älteren Rotweinen kann dies dazu führen, dass sich Aromen öffnen und der Wein weicher wird.
Entfaltung von Aromen: Das Dekantieren ermöglicht es den Aromen des Weins, sich voll entfalten zu können. Vor allem bei komplexen Rotweinen kann dies zu einem intensiveren Geschmackserlebnis führen.

Dekantieren: Trennverfahren für einen klaren Wein

Dekantieren ist ein einfaches, aber wirkungsvolles Trennverfahren. Durch das langsame Umfüllen des Weins in die Karaffe bleibt der Bodensatz in der Flasche zurück. Dabei ist es wichtig, die Flasche schräg zu halten und den Wein langsam entlang der inneren Wand einfließen zu lassen. So wird vermieden, dass der Bodensatz aufgewirbelt wird.

Welchen Wein dekantieren?

Aber welcher Wein sollte nun dekantiert werden? Die Entscheidung, ob ein Wein dekantiert werden sollte, hängt von verschiedenen Faktoren ab. Grundsätzlich eignen sich ältere Rotweine, die einen ausgeprägten Bodensatz gebildet haben, besonders gut für das Dekantieren. Durch den Kontakt mit Sauerstoff können sich die Aromen dieser Weine öffnen und der Geschmack wird weicher. Bei Weißweinen ist das Dekantieren weniger üblich. Allerdings können auch ältere oder sehr komplexe Weißweine mit leicht bräunlicher oder geldener Färbung von diesem Verfahren profitieren.

Rotwein dekantieren: Ein Klassiker

Besonders bei älteren Rotweinen ist das Dekantieren üblich. Durch die längere Lagerung bilden sich häufig größere Mengen an Bodensatz. Zudem können sich im Laufe der Zeit Aromen entwickeln, die durch das Dekantieren intensiviert werden.

Weißwein dekantieren: Seltener, aber möglich

Während das Dekantieren bei Rotweinen weit verbreitet ist, wird Weißwein seltener dekantiert. Allerdings gibt es auch bei Weißweinen, insbesondere bei älteren oder sehr komplexen Tropfen, Gründe für ein Dekantieren.

Wann sollte man Wein dekantieren?

Das Dekantieren ist vor allem in Folgenden Fällen sinnvoll:

Alter Rotwein: Ältere Rotweine mit einem ausgeprägten Bodensatz sollten in der Regel dekantiert werden
Tanninreiche Rotweine: Junge, tanninreiche Rotweine können durch das Dekantieren weicher werden
Komplexe Weißweine: Ältere oder sehr komplexe Weißweine können von einem Dekantieren profitieren.

Dekantieren: Die richtige Technik

Um das Beste aus deinem Wein herauszuholen, ist die richtige Technik beim Dekantieren entscheidend. Flasche vorbereiten: Stelle die Flasche einige Stunden vor dem Dekantieren aufrecht hin. So kann sich der Bodensatz am Flaschenboden sammeln. Karaffe auswählen: Wähle eine Karaffe, die groß genug ist und deren Form zum Wein passt. Langsam umfüllen: Gieße den Wein langsam entlang der inneren Wand der Karaffe ein. Rest in der Flasche lassen: Lasse den letzten Schluck Wein mit dem Bodensatz in der Flasche.

Dekantieren – unser Fazit

Das Dekantieren ist ein einfaches, aber effektives Mittel, um das Geschmackserlebnis eines Weins zu verbessern. Ob du einen alten Rotwein oder einen komplexen Weißwein genießt – mit dem richtigen Wissen und der passenden Technik kannst du das volle Potenzial deines Weins entfalten.

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Albino Piona | Bardolino Chiaretto DOC Rosé 2023

In hellem Lachsrosa besticht der Bardolino Chiaretto DOC von Albino Piona im Glas. Das Bouquet duftet nach frischen Blumen und roten Früchten. Am Gaumen mit unglaublicher Frische, saftig, mild und mit feinen mineralischen Noten. Ein spannender Rosé Wein, der vor allem durch sein tolles Preis-Genuss Verhältnis auffällt und viel Trinkfreude bereitet. Dieser Rosé wurde in der Falstaff Rosé Trophy 2021 mit 90 Punkten bewertet. Verkostungsnotiz Falstaff von Ohmar Kiem und Simon Staffler: "Leuchtendes, helles Altrosa. Duftet fein nach Weichselkirsche und Erdbeere, zarte Blüten. Am Gaumen rund und geschmeidig im Ansatz, im Finale etwas süßliche Frucht."

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Alois Lageder | LÖWENGANG Chardonnay Alto Adige DOC 2020

<<<Limitierung auf 6 Flaschen pro Kunde>>> Eines der Flaggschiffe von Alois Lageder ist der Löwengang Chardonnay. In klarer und strahlend goldgelber Farbe gelangt der Löwengang insGlas. In der Nase üppig, komplex mit leichten Vanillenoten. Dazu fruchtige Aromen von Aprikose, Birne und Pfirsich,. Am Gaumen zeigt sich der körperreiche Löwengang dann ausgesprochen harmonisch und mit langem Finale, das einen Hauch von Bittermandel hinterlässt. JAMES SUCKLING 93 / 100 Punkten für den Jahrgang 2019: "An unusually ethereal expression of the chardonnay grape, with delicate lemon-curd, crisp pear and toasted white-bread aromas. Barely medium-bodied, but it has a refined texture there, plus flint and wet-stone complexity. The positive tannins carry the finish some way out and it ends with a splash of lemon-curd character. From biodynamically grown grapes with Demeter certification. Drink or hold. Ein ungewöhnlich ätherischer Ausdruck der Chardonnay-Traube mit zarten Aromen von Zitronenquark, knackiger Birne und geröstetem Weißbrot. Kaum mittelkräftig, aber mit einer raffinierten Textur, plus Feuerstein- und Wet-Stone-Komplexität. Die positiven Tannine tragen den Abgang etwas nach außen und er endet mit einem Spritzer Lemon-Curd-Charakter. Aus biologisch-dynamisch angebauten Trauben mit Demeter-Zertifizierung. Trinken oder halten."

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Antinori - Tignanello | "Marchese Antinori" Chianti Classico Riserva 2021

Dieser Chianti Classico Riserva "Marchese Antinori" zählt zu den Klassikern der Familie Antinori. Seit 2011 wird dieser historische Wein zu 100% aus Trauben der Tenuta Tignanello hergestellt. Neben der Chianti typischen Sorte Sangiovese sind Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc enthalten. Im Glas präsentiert er sich in rubinroter Farbe mit einem beeindruckendem Bouque nach Rosen, Veilchen und Lavendel. Dazu Nuancen von Tabak, Zimt und Gewürznelken sowie einem Hauch von süßer Vollmilchschokolade. Am Gaumen vibrieren seidige Tannine, das Finale ist frisch und anhaltend.

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Antinori | Solaia 2019

Solaia 2019 - Ein Meisterwerk der Sinne ist diese Ikone des italienischen Weinbaus. etwa 20 Hektar groß und nach Süd-Westen ausgerichtet ist der Weinberg Solaia. Er ist Teil der Tenuta Tignanello der Familie Antinori, die den Wein erstmals 1978 hergestellt hat. Ursprünglich wurde rund 80 % Cabernet Sauvignon und 20% Cabernet Franc verwendet. Ab 1980 wurde die Cuvée um einen 20%igen Anteil Sangiovese ergänzt. Der 2019er Solaia kommt in rubinroter Farbe ins Glas. Die Nase ist faszinierend mit komplexen Aromen und Finesse. Es sind Noten von roten Beerenfrüchten wie Himbeeren und auch Maulbeeren zu erkennen, dazu dezent Süße Nuancen von Aprikosen und Blutorangen sowie leicht florale Anklänge. Danach kommen Aromen von Espressobohnen, Schoklade und ein Hauch Lakritz. Am Gaumen komplex und mit harmonischer Struktur. Die Tannine sind weich und dicht. Im Finale aussergewöhnlich lang mit angenehmen Nachklang von Röstaromen und würzigen Noten.

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Antinori | Villa Antinori Rosso Toscana IGT 2022

Ein eleganter Rosso Toscana mit der für Antinori Weine typischen Eleganz. Rubinrot gelangt der nach Beerenfrüchten, Kirschen und Pflaumennoten duftente Villa Antinori Rosso ins Glas. Ein dezenter Holzton der 12 monatigen Barrique-Reifung untermalt die Fruchtaromen des Rosso Toscana.

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Bischel |HEERKRETZ RIESLING GG VDP.GROSSE LAGE® 2020

Die Böden in der Spitzenlage Siefersheimer Heerkretz sind von vulkanischem Ursprungsgestein geprägt. Solche felsig, kargen Porphyrböden sind in Rheinhessen nur hier im Heerkretz zu finden. Die steile Hanglage zählt zu den höchsten und kühlsten in der Region und sorgt durch die westliche Ausrichtung für eine extrem lange Reifezeit des Leseguts. Diese außergewöhnlichen Begebenheiten sorgen für Rieslinge, die schlank, kühl und rassig, aber auch mit einer salzigen Mineralität und viel Konzentration und Kraft ins Glas gelangen. Das Heerkretz GG von Bischel ist zunächst noch ein wenig verschlossen und weist leicht rauchige, würzige Noten auf. Mit etwas Luft entwickeln sich facettenreiche Aromen von Zitronenzesten, Pampelmusen und Pfirsichen. Am Gaumen straff und zupackend mit Pfirsicharomen und ungemeiner, etwas minziger Frische. Das lange Finale hinterlässt salzig-mineralische Noten. Dekantieren! falstaff Weinguide 2022 - verkostet von: Ulrich Sautter "Ein feiner Duft von Limette, grünem Apfel und nassem Stein. Am Gaumen mit viel Mineralik, straffer Säure, die die Aromen von Aprikose, Zitrone und Bienenwachs wunderbar trägt. Die leichte Kräuterwürze führt in einen durchaus langen und attraktiven Nachhall." 93 Punkte

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Bollinger | Champagner Pinot Noir PN AYC 18 in GP

Champagne PN 18 AYC Brut Blanc de Noirs Der Bollinger PN18 AYC Blanc de noirs ist ein reinsortiger Pinot Noir, der auf Grundweinen des Jahrgangs 2018 basiert und mit Reserve Weinen, Bollinger typisch aus Magnumflaschen ergänzt wurde, deren Jahrgänge bis ins Jahr 2009 zurückreichen.Der Spitzen Champagner ist Teil der Village Wein Serie die noch vom Kellermeister Gille Descôtes iniziert wurde. Die stammen aus Grand Cru Lagen in Ay.Mineralisch, mit Präsenz am Gaumen, Nuancen von Rauch und Nuss, Pfirsich, Vanille, Honig und Buttercroissant sind im Bouquet zu finden. Das Mousseux ist super fein, eben Bollinger. falstaff über den Champagner PN 18 AYC Blanc de noirs Brut | 95 Punkte"Mittleres Goldgelb, Silberreflexe, lebendiges, feines Mousseux. Dezente Würze, rauchig-nussig unterlegte Ringlottenfrucht, Pfirsich, zarter Vanille-Holzanklang. Komplex, straff und fast kraftvoll wirkend, feine Fruchtsüße im Kern, gelbe Pflaumen klingen an, mineralisch und mit Frische und Länge ausgestattet, ein maskuliner Speisenbegleiter, sicheres Entwicklungspotenzial. 95/100"

Inhalt: 0.75 Liter (198,67 €* / 1 Liter)

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Bouvet| Instinct Cuvée Millenaire Saumur Brut Flaschengärung

Die Millenium-Cuvée INSTINCT entstand im Jahr 2000. In hellem grüngelb mit kräftigem Mousseux präsentiert sich der Instinct Cuvée du Millenaire im Glas. Im Bouquet deutliches Brioche, etwas Biskuit, gelbe Früchte, Kandis. Am Gaumen erfrischend mit mineralischer Note und mit sehr guter Länge. Die Spitzencuvée von Bouvet-Ladubay, die hervorragend als Aperitif für besondere Momente ist, oder feinste Vorspeisen aus dem Meer begleiten kann.

19,95 €*

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Bouvet| Zéro Extra Brut Flaschengärung

Zéro Extra-Brut Blanc von Bouvet-Ladubay - der Schaumwein für Puristen! Dieser sogenannte Zéro-Dosage erhält anders als andere Schaumweine oder Crémants keinen Dosage Zusatz beigemischt, so daß die Reinheit und die Typizität der Grundweine komplett beibehalten wird. Feinste Fruchtaromen wie Mirabelle, ein wenig Brioche und zarte Holznoten sind wahrzunehmen. Am Gaumen mit schöner Frische und feinster Perlage ein außergewöhnlicher Genuss mit viel Finesse und Eleganz. Ein perfekter Aperitif und exzellenter Begleiter von Fischgerichten und Meeresfrüchten.

Inhalt: 0.75 Liter (23,33 €* / 1 Liter)

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Capanna | Brunello di Montalcino Riserva DOCG 2015

Das Weingut Capanna aus Montalcino zählt seit vielen Jahren zu den Spitzenerzeugern der Brunello-Region. Der Riserva wird für mehr als 40 Monate in Fässern aus slawonischer Eiche gereift und darf danach weitere 15 Monate auf der Flasche reifen, bevor er in den Handel kommt. Im Glas präsentiert er sich in rubinroter, kräftiger Farbe. Das Bouquet ist komplex, fruchtig und würzig mit Aromen von roten Früchten und etwas Lakritz. Am Gaumen mit toller Struktur und nicht endend wollendem Finale. James Suckling 22.12.2020 | 97 Punkte "Exotic aromas of crushed cherries and berries with flowers, bark and some black mushrooms. It’s full-bodied and very deep with wonderful length and power. A very typical and well structured, top 2015. One of the best ever from here. Drink after 2025. 22. Dezember 2020 - Exotische Aromen von zerdrückten Kirschen und Beeren mit Blumen, Rinde und etwas schwarzen Pilzen. Es ist vollmundig und sehr tief mit wunderbarer Länge und Kraft. Ein sehr typisches und gut strukturiertes 2015er Top. Einer der besten überhaupt von hier. Trinken nach 2025."

Inhalt: 0.75 Liter (140,00 €* / 1 Liter)

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Castellare di Castellina | I Sodi di San Niccolo 2017 - 3 L

Der I Sodi di S. Niccolò" ist das Spitzenprodukt von Castellare. Ein Wein mit Kultstatus, Dauerabo auf 3 Gläser (Gambero Rosso), 5 Trauben und Bewertungen deutlich jenseits der 90 Punkte. .Ein Wein in intensiv roter Farbe mit granatfarbenen Reflexen. In der Nase ein Aromenspiel aus Waldfrüchten wie Brombeeren, dunklen Kirschen hin zu Gewürznoten und Kakaoaromen. Am Gaumen weich mit unglaublich langem Finale.Die Einzellage für diesen Wein befindet sich direkt um das kleine Anwesen unterhalb des Weingutes. Hier ist nicht nur das Wohnhaus von Castellare Inhaber Paolo Panerai zu finden, sondern auch die kleine Kirche San Niccolò, die dem Wein seinen Namen gibt. Die Reifung erhält der I Sodi di S. Niccolò in französischen Barriques-Fässern, die zu 50% neu sind. In der Barricaia unter der Kirche reift er bis Abfüllung. Anschliessend reift der Wein für ein weiteres im Weingut auf der Flasche.Er ist ein ausgezeichnert Solist und idealer Begleiter zu Aufschnitt, geschmackvollen Fleischgerichten und würzigen, gereiftem Käse wie vor allem Pecorino und Parmiggiano.

Inhalt: 3 Liter (116,50 €* / 1 Liter)

349,50 €*

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Castellare di Castellina | Poggio ai Merli Merlot 2015

Der Poggio ai Merli" ist ein reinsortiger Merlot, der konsequent im Stil von Castellare auf die Eigenschaften und das Terroir des Chianti setzt.Eine pure Expression von Merlot, generös und rund schreibt Robert Parker in seinem Wine Advocate über den Jahrgang 2013.Intensives rubinrot mit leicht violetten Reflexen. Intensive Noten von Früchten, die an schwarze Johannisbeeren erinnern.Er ist ein ausgezeichnert Solist und idealer Begleiter zu Aufschnitt, geschmackvollen Fleischgerichten und würzigen, gereiftem Käse wie vor allem Pecorino und Parmiggiano.

Inhalt: 0.75 Liter (79,93 €* / 1 Liter)

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verfügbar, Lieferzeit: DE: 1-4, Ausland 5-10 Tage