Rheinhessische Erbsensuppe mit Kräutern

1l Gemüsebrühe
300g Erbsen (frisch oder tiefgefroren)
1 Zwiebel
25g Butter
1 EL Vollkornmehl
1 TL brauner Zucker
3 EL Crème Fraiche
3-4 EL gehackte Kräuter (Zitronenmelisse, Pimpernelle, Sauerampfer, Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Oregano)
2 Scheiben Vollkorntoast gewürfelt

Einen halben Liter Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Erbsen hineingeben, 5 Minuten kochen und dann pürieren. Die fein gewürfelte Zwiebel in der Butter glasig dünsten, Mehl darüber stäuben und mit der restlichen Brühe ablöschen. Das Erbsenpüree und den Zucker zufügen und weitere  5 Minuten kochen lassen. Crème Fraiche und Kräuter unterrühren. Mit gerösteten Brotwürfeln bestreuen.

Weinempfehlung: Silvaner trocken, Rivaner trocken