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Solania | Kampanien

Tomatenmanufaktur aus Sarno, spezialisiert auf San Marzano D.O.P. aus dem Agro Sarnese-Nocerino.

Solania hat sich ganz der Herstellung und Weiterverarbeitung von San Marzano Tomaten verschrieben. Das Familienunternehmen um Giuseppe Napoletano sitzt in Sarno, im Herzen des geschützten D.O.P.-Anbaugebiets Agro Sarnese-Nocerino. Hier wachsen die länglichen, fleischigen Tomaten auf fruchtbaren Böden am Fuß des Vesuvs. Solania gilt als einer der prägenden Produzenten dieser legendären Dosentomate – geschätzt von Liebhabern echter italienischer Küche. Weiterlesen ↓

Viani | Pomodori pelati di San Marzano Vintage - geschälte ganze Tomaten

Aus dem Süden Italiens, genauer gesagt aus Kampanien stammt die "San Marzano Tomate". Die San Marzano Tomate hat eine längliche Form und wird häufig auch als Flaschentomate bezeichnet. Die recht alte und noch vor einiger Zeit vom Aussterben bedrohte Tomaten-Sorte ist industriell nicht zu verarbeiten, so dass sie lange vernachlässigt wurde. Erst die Slow Food Bewegung gab den Impuls die sensible, aber sehr fruchtbetonte Sorte stärker einzusetzen. So wird sie heute auch von vielen Spitzenköchen genutzt.

Hersteller: Solania s.r.l.

Inhalt: 0.4 kg (8,75 €* / 1 kg)

3,50 €*

Lebensmittel-Kennzeichnung

verfügbar, Lieferzeit: DE: 1-4, Ausland 5-10 Tage

Viani | Passata di pomodoro di San Marzano - passierte Tomaten

Hersteller: Solania s.r.l.

Inhalt: 0.72 Liter (7,29 €* / 1 Liter)

5,25 €*

Lebensmittel-Kennzeichnung

verfügbar, Lieferzeit: DE: 1-4, Ausland 5-10 Tage

Viani | Pomodori pelati di San Marzano - geschälte ganze Tomaten

Hersteller: Solania s.r.l.

Inhalt: 0.4 kg (6,00 €* / 1 kg)

2,40 €*

Lebensmittel-Kennzeichnung

Nicht mehr verfügbar

Solania | San Marzano Tomaten aus Kampanien

Solania: San Marzano aus Sarno

Solania S.r.l. sitzt in Sarno, mitten im Agro Sarnese-Nocerino in Kampanien. Diese Gegend gilt als die eigentliche Heimat der San Marzano Tomate. Das Familienunternehmen der Familie Napoletano hat sich auf den Anbau, die Auswahl und die Verarbeitung dieser besonderen Tomatensorte spezialisiert.

Die Familie Napoletano

Gegründet wurde Solania 1993 von Giuseppe Napoletano. Die Familie war bereits landwirtschaftlich geprägt und verstand die Tomate als Kulturgut ihrer Region. Neben eigenen Feldern arbeitet Solania mit zahlreichen Vertragsbauern. Jeder Anbauer wird dokumentiert, die Herkunft der Früchte bleibt nachvollziehbar. Genau diese Kontrolle ist bei San Marzano besonders wichtig.

Agro Sarnese-Nocerino

Die San Marzano D.O.P. darf nur in einem klar begrenzten Gebiet erzeugt werden. Dazu zählen Gemeinden rund um Sarno, Nocera, Acerra, Nola, Pompeji, Stabia und Teile des Montorese. Die Böden sind fruchtbar, vulkanisch geprägt und vom Vesuv beeinflusst. Dazu kommen das besondere Mikroklima des Tals und der Fluss Sarno, der die Landwirtschaft dieser Gegend seit Langem prägt.

Warum San Marzano so besonders ist

Die San Marzano ist länglich, festfleischig und aromatisch. Sie besitzt wenig Kerne, eine feine Schale, eine dichte Textur und eine natürliche Balance aus Süße und Säure. Genau deshalb ist sie für Pizza, Pasta, Saucen und klassische neapolitanische Küche so geschätzt. Sie bringt Geschmack, ohne schwer zu wirken, und zerfällt beim Kochen zu einer samtigen, fruchtigen Sauce.

Handernte statt Massenware

San Marzano ist eine anspruchsvolle Tomate. Sie wächst traditionell an hohen Stangen, oft aus Kastanienholz, und wird nicht maschinell geerntet sondern mit reiner Handarbeit. Pflücker gehen mehrfach durch die Reihen und wählen nur rote, reife Früchte in passender Größe aus. Diese Arbeit ist aufwendig, aber sie ist entscheidend für die Qualität.

Vom Feld in die Dose

Nach der Ernte werden die Tomaten zügig zur Verarbeitung gebracht. In der Fabrik werden sie gewaschen, schonend erhitzt, geschält und nach Größe und Qualität sortiert. Die besten ganzen Früchte kommen in die Dose. Aufgefüllt werden sie mit dickem Tomatensaft, der aus kleineren Tomaten gewonnen wird. So bleibt der Geschmack konzentriert und natürlich.

Schonende Konservierung

Solania setzt auf eine behutsame Verarbeitung, damit Struktur und Frucht erhalten bleiben. Die Tomaten werden so verarbeitet, dass Fruchtfleisch und Aroma möglichst klar bleiben. Gute San Marzano erkennt man daran, dass sie nach dem Öffnen noch nach Frucht, Sonne und frischer Säure wirkt.

D.O.P. und kontrollierte Herkunft

Die geschützte Ursprungsbezeichnung D.O.P. schützt Sorte, Herkunft, Anbaugebiet und Verarbeitung. Solania gehört zu den Produzenten, die diese Herkunft ernst nehmen. Das Unternehmen ist heute als Anbauer und Verarbeiter eng mit dem San-Marzano-D.O.P.-System verbunden.

Vintage-Linie und D.O.P.-Qualität

Neben der klassischen D.O.P.-Ware ist Solania auch für seine markante Vintage-Linie bekannt. Die Etiketten wirken nostalgisch, der Inhalt bleibt jedoch klar auf Qualität ausgerichtet. Für viele Köche und Pizzabäcker zählt vor allem, was in der Dose ist: längliche Tomaten, kräftiges Fruchtfleisch, ausgewogene Säure und ein Saft, der Saucen Tiefe gibt.

Sortiment und Spezialisierung

Solania begann mit dem klaren Fokus auf San Marzano. Im Laufe der Jahre wurde das Sortiment erweitert: geschälte Tomaten, Tomatenstücke, Passata, gelbe geschälte Tomaten, gebackene geschälte Tomaten und sonnengetrocknete Tomaten gehören heute ebenfalls dazu.

Einordnung

Solania S.r.l. ist ein spezialisierter Tomatenhersteller aus einer der wichtigsten Tomatenlandschaften Italiens. Familie Napoletano verbindet Feldarbeit, Vertragsbauern, Verarbeitung und Herkunftskontrolle zu einer geschlossenen Qualitätskette.

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Solania: San Marzano aus Sarno

Die Familie Napoletano

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Warum San Marzano so besonders ist

Handernte statt Massenware

Vom Feld in die Dose

Schonende Konservierung

D.O.P. und kontrollierte Herkunft

Vintage-Linie und D.O.P.-Qualität

Sortiment und Spezialisierung

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