Die in Limoux ansässige Genossenschaft SIEUR D'ARQUES beschäftigt sich schon seit vielen Jahren mit der Herstellung von Schaumweinen und verfügt über eine entsprechende Erfahrung . Es ist belegt, daß der Ort der ersten Versektung von Wein die nahe Limoux gelegene Abtei von St. Hilaire war, als Mönche per Zufall das Verfahren praktisch per Zufall entdeckten.