Schell Schokoladen | Gundelsheim
Die Schokoladenmanufaktur Schell aus Gundelsheim verbindet klassisches Konditorenhandwerk mit der Leidenschaft für außergewöhnliche Aromenkombinationen. Seit drei Generationen entstehen hier handwerklich gefertigte Schokoladen und Trüffel, deren Charakter von hochwertigen Ursprungskakaos, sorgfältiger Verarbeitung und einer außergewöhnlichen Idee geprägt wird: Schokolade als idealer Begleiter großer Weine. Weiterlesen ↓
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Schell Schokoladen | Gundelsheim
Drei Generationen Konditorenhandwerk
Die Schokoladenmanufaktur Schell hat ihren Sitz im baden-württembergischen Gundelsheim und steht seit drei Generationen für hochwertiges Konditorenhandwerk. Seit mehr als 25 Jahren führen Annette und Eberhard Schell den Familienbetrieb mit dem Anspruch, klassische Confiseriekunst mit neuen Ideen und außergewöhnlichen Geschmackserlebnissen zu verbinden. Statt kurzlebigen Trends folgt die Manufaktur einer klaren Philosophie: Qualität beginnt bei den Rohstoffen und endet erst mit der fertigen Schokolade.
Von der Kakaobohne bis zur Tafel
Seit 2021 produziert Schell auch Bean-to-Bar-Schokoladen vollständig im eigenen Haus. Vom Rösten der Kakaobohnen über das Mahlen bis zum mehrtägigen Conchieren entstehen sämtliche Arbeitsschritte in Gundelsheim. Die verwendeten Ursprungskakaos stammen aus renommierten Anbaugebieten wie São Tomé, Madagaskar, Ecuador, Tansania oder der Dominikanischen Republik. Jede Herkunft bringt ihre eigene Aromatik mit – geprägt von Klima, Boden und den jeweiligen Kakaosorten.
Zeit als wichtigste Zutat
Ein wesentlicher Bestandteil der Schell-Schokoladen ist die außergewöhnlich lange Conchierzeit von bis zu 72 Stunden. Während dieses Prozesses entwickelt sich die feine Textur der Schokolade, Bitterstoffe werden harmonisiert und die vielschichtigen Aromen treten deutlicher hervor. Das Ergebnis sind Schokoladen mit bemerkenswerter Eleganz und einer klaren geschmacklichen Struktur.
Wein & Schokolade – eine gemeinsame Aromensprache
Kaum ein deutscher Chocolatier beschäftigt sich so intensiv mit der Kombination von Wein und Schokolade wie Eberhard Schell. Gemeinsam mit der Sommelière Claudia Stern sowie renommierten VDP-Weingütern entwickelte er ein Konzept, bei dem Schokolade und Wein bewusst aufeinander abgestimmt werden. Beide Genussmittel besitzen überraschend viele Gemeinsamkeiten: Herkunft, Sortenvielfalt, Fermentation und Reifung prägen ihre Aromatik in ähnlicher Weise. Für zahlreiche Tafeln empfiehlt Schell deshalb konkrete Weinbegleiter, die auf der Verpackung angegeben sind.
Handwerk mit kreativer Handschrift
Neben klassischen Ursprungsschokoladen entstehen in Gundelsheim außergewöhnliche Spezialitäten wie Whisky- und Edelbrand-Tafelpralinen, Champagnertrüffel oder die bekannten Essigschleckerle. Für die Spirituosen arbeitet Schell unter anderem mit der vielfach ausgezeichneten Brennerei Vallendar zusammen. Auch bei Gewürzen und weiteren Zutaten kommen ausschließlich natürliche Komponenten zum Einsatz, die den Charakter des Kakaos ergänzen, ohne ihn zu überdecken.
Nachhaltigkeit beginnt beim Ursprung
Die Kakaobohnen stammen überwiegend direkt von kleinen Erzeugergemeinschaften, wodurch faire Handelsstrukturen ohne unnötige Zwischenhändler unterstützt werden. Ergänzend engagiert sich Schell gemeinsam mit der Organisation Fairventures für Wiederaufforstungsprojekte in Kalimantan. Dabei werden nicht nur neue Bäume gepflanzt, sondern auch Kleinbauern bei Ausbildung, Aufforstung und nachhaltiger Bewirtschaftung begleitet. Selbst die Verpackungen greifen diesen Gedanken auf und bestehen teilweise aus Fasern der Kakaoschote.
Schokolade als Genussbegleiter
Die Schokoladen von Schell verstehen sich als eigenständige Genussprodukte, deren Aromatik sich bewusst mit Wein, Destillaten oder Kaffee kombinieren lässt. Gerade diese Verbindung aus handwerklicher Herstellung, Herkunft des Kakaos und sensorischer Präzision macht die Manufaktur aus Gundelsheim zu einer festen Größe unter den deutschen Chocolatiers.