Weingut Merkle | Württemberg
Das Weingut Merkle in Ochsenbach (Landkreis Ludwigsburg) arbeitet in einer besonderen geologischen und klimatischen Situation am Stromberg: heißes Mikroklima, seltene Sommergewitter und Böden der sogenannten „Ochsenbacher Schicht“ prägen die Trauben. Im Keller setzt Merkle auf schonende, traditionelle Verfahren und auf die weltweit ungewöhnliche MERKLE WILDSPONTAN®-Vergärung mit eigenen, wissenschaftlich isolierten Wildhefen. Weiterlesen ↓
verfügbar, Lieferzeit: DE: 1-4, Ausland 5-10 Tage
verfügbar, Lieferzeit: DE: 1-4, Ausland 5-10 Tage
verfügbar, Lieferzeit: DE: 1-4, Ausland 5-10 Tage
verfügbar, Lieferzeit: DE: 1-4, Ausland 5-10 Tage
Weingut Merkle | Württemberg
Große Weine beginnen im Weinberg
Das Weingut Merkle liegt in Ochsenbach, im Kirbachtal des württembergischen Landkreises Ludwigsburg. Die Weinberge befinden sich in einer besonderen geologischen Situation am Stromberg, einer durch Umkehrformation entstandenen Landschaft, die von über 470 Meter hohen Gipfeln geschützt wird. Dieses natürliche Amphitheater sorgt für ein außergewöhnlich warmes, trockenes Mikroklima.
Während der Vegetationsperiode bleiben Sommergewitter hier häufig aus. Für den Weinbau bedeutet das einen deutlich geringeren Infektionsdruck durch Pilzkrankheiten und eine lange, gesunde Reifephase der Trauben. Gleichzeitig führt der begrenzte Wassereintrag zu konzentrierten Beeren – eine Grundlage für strukturierte, langlebige Weine.
Ochsenbacher Stromberg – Geologie mit eigenem Namen
Die Böden des Ochsenbacher Strombergs zeichnen sich durch eine seltene Vielfalt an flachgründigen, skelettreichen Verwitterungsformen aus. Diese Besonderheit ist in der Geologie als „Ochsenbacher Schicht“ bekannt. Sie prägt die Reben nachhaltig und verleiht den Weinen eine eigenständige Struktur und Tiefe.
In Kombination mit Höhenlagen von über 405 Metern und Bereichen mit Stubensandstein entstehen ideale Voraussetzungen für charaktervolle Weißweine ebenso wie für farbintensive, kraftvolle Rotweine.
Reife, Vitalität und Balance
Die vergleichsweise geringen Tag-Nacht-Schwankungen in den exponierten Lagen ermöglichen eine vollständige physiologische Reife bei gleichzeitiger Vitalität der Trauben. Diese Balance ist entscheidend für den Stil des Weinguts: Weißweine mit Stoff, Länge und Lagerfähigkeit sowie Rotweine mit Tiefe, Spannung und natürlicher Konzentration.
Kellerarbeit zwischen Tradition und Präzision
Im Keller setzt das Weingut Merkle auf traditionelle Verfahren und einen möglichst schonenden Umgang mit dem Lesegut. Die weißen Rebsorten mazerieren bewusst über viele Stunden, häufig sogar über mehrere Tage, auf der Maische. Ziel ist es, das volle Potential von Fruchtfleisch, Beerenhaut und Kernen auszuschöpfen.
Die roten Trauben werden klassisch auf der Maische vergoren, je nach Partie im Edelstahltank oder im Holzgebinde. Auf die in Württemberg verbreitete Kurzzeithocherhitzung wird konsequent verzichtet, damit alle natürlichen Inhaltsstoffe im Wein erhalten bleiben.
Allen Weinen wird ausreichend Zeit zur Reife eingeräumt. Biologische Prozesse wie Sedimentation, Weinsteinausfall oder – wo passend – der biologische Säureabbau dürfen ohne Beschleunigung ablaufen. Aufgrund der gesunden Trauben und der exponierten Lagen besteht kein Bedarf an Schönungen, Weinbehandlungen oder sonstigen Zusätzen.
MERKLE WILDSPONTAN® – ein neuer Weg der Vergärung
Ein zentrales Alleinstellungsmerkmal des Weinguts ist die MERKLE WILDSPONTAN®-Methode. Sie steht weder für eine klassische Spontangärung noch für den Einsatz industrieller Reinzuchthefen, sondern für einen dritten, weltweit einzigartigen Weg der Vergärung.
In einem seit 2010 laufenden, wissenschaftlich begleiteten Forschungsprojekt in Zusammenarbeit mit der FH Heilbronn und Prof. Dr. Michael Brysch-Herzberg wurden Wildhefen aus den eigenen Weinbergen isoliert, genetisch bestimmt und gezielt für die Weinbereitung selektiert. Diese Hefen stammen aus der regionalen Natur – etwa von Wildkräutern, Früchten, Bäumen oder Insekten – und bilden eine authentische biologische Vielfalt des Kirbachtals ab.
Mit einer hohen Population eigener Wildhefen werden die Moste gezielt beimpft, um unkontrollierte Fremdhefen auszuschließen. Die Gärung wird analytisch begleitet und kontrolliert. Seit dem Jahrgang 2013 werden alle Merkle-Weine nach diesem Verfahren vinifiziert.
Zum Einsatz kommen dabei bewusst keine standardisierten Saccharomyces-cerevisiae-Stämme, sondern unterschiedliche Wildhefenarten wie Kazachstania, Hanseniaspora, Torulaspora oder Wickerhamomyces. Sie verleihen den Weinen eine spürbare Individualität und einen unverwechselbaren Herkunftsausdruck.
Auszeichnungen und fachliche Anerkennung
Die konsequente Arbeitsweise des Weinguts Merkle findet seit Jahren Anerkennung in der Fachwelt. Der Lemberger „Der Querschläger“ wurde von der Redaktion des Magazins VINUM als einer der besten deutschen Lemberger hervorgehoben.
Mehrere Weine wurden zudem bei renommierten Wettbewerben ausgezeichnet, darunter der Wildspontan® Rosé Saignée, der beim Internationalen Rosé Award prämiert wurde, sowie der Wildspontan® Crémant Rosé Pinot brut, der beim Deutschen Sektpreis ausgezeichnet wurde. Auch verschiedene Rieslinge des Weinguts erhielten Anerkennung im Rahmen von Best of Riesling.
Diese Auszeichnungen stehen nicht für punktuelle Effekte, sondern für einen über Jahre konsequent verfolgten Ansatz, der Herkunft, Mikroklima und Vergärung zu einem eigenständigen Stil verbindet.
Weingut Merkle heute
Das Weingut Merkle steht heute für charakterstarke Weine aus einer außergewöhnlichen Lage Württembergs. Die Verbindung aus warmem Mikroklima, geologischer Eigenständigkeit und der weltweit einzigartigen Wildspontan®-Vergärung bringt Weine hervor, die nicht angepasst wirken, sondern ihre Herkunft spürbar und dauerhaft transportieren.