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Lustau | Jerez de la Frontera

Große Sherry-Bodega aus Jerez, bekannt für Fino, Amontillado, Palo Cortado, Pedro Ximénez, Vermut und Brandy de Jerez.

Die Ursprünge von Emilio Lustau reichen bis 1896 zurück, als José Ruiz-Berdejo auf dem Familiengut Nuestra Señora de la Esperanza begann, Grundweine für größere Sherry-Häuser zu erzeugen. Heute zählt Lustau zu den wichtigsten Namen der Sherry-Welt und verbindet historische Soleras, Almacenista-Tradition, eigene Bodegas in Jerez und ein außergewöhnlich breites Sortiment. Von trockenem Fino bis zu altem VORS-Sherry, Vermut und Brandy zeigt Lustau die ganze Vielfalt des Sherry-Dreiecks. Weiterlesen ↓

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Lustau | Jerez de la Frontera

Lustau: Sherry aus Jerez seit 1896

Lustau gehört zu den großen Namen in Jerez de la Frontera, dem historischen Zentrum der Sherry-Welt. Die Bodega steht für eine seltene Verbindung aus Herkunft, Handwerk und Breite: Fino, Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Pedro Ximénez, VORS-Sherry, Almacenista-Abfüllungen, Vermut, Brandy de Jerez und Sherry-Essig entstehen unter einem Dach oder innerhalb des traditionellen Sherry-Dreiecks.

Die Geschichte beginnt 1896 mit José Ruiz-Berdejo. Er war Sekretär am Gerichtshof und bewirtschaftete in seiner Freizeit die Weinberge des Familiengutes Nuestra Señora de la Esperanza. Zunächst stellte er Grundweine her, die an größere Sherry-Produzenten verkauft wurden. Diese Rolle nennt man in Jerez „Almacenista“: ein Kellermeister oder Lagerhalter, der besondere Soleras pflegt, aber nicht zwingend unter eigenem Namen abfüllt.

Von Nuestra Señora de la Esperanza nach Jerez

1931 kaufte María Ruiz-Berdejo Alberti, die Tochter des Gründers, eine kleine Bodega näher am Zentrum von Jerez de la Frontera. Damit rückten die Soleras näher an das Herz der Stadt. In den 1940er-Jahren verlegte ihr Ehemann Emilio Lustau Ortega den Betrieb in das alte Santiago-Viertel, eines der traditionsreichen Quartiere von Jerez.

Dort, in Gebäuden nahe der historischen maurischen Stadtmauer, entwickelte sich Lustau Schritt für Schritt weiter. Der Betrieb blieb zunächst Almacenista, begann aber 1945 unter eigenen Marken zu verkaufen. Namen wie Papirusa, Jarana, Escuadrilla, Emperatriz Eugenia und Cinta de Oro gehören zu dieser frühen Phase. 1950 begann Lustau schließlich mit dem Export eigener Sherry-Weine.

Jerez, Albariza und das Sherry-Dreieck

Sherry ist untrennbar mit dem Dreieck aus Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María verbunden. Das Klima ist heiß, trocken und vom Atlantik beeinflusst. Entscheidend sind die Albariza-Böden: helle, kalkreiche Böden, die Winterregen aufnehmen und die Reben während der trockenen Sommermonate mit Feuchtigkeit versorgen können.

Die wichtigste Rebsorte ist Palomino. Aus ihr entstehen die meisten trockenen Sherrys, von Fino und Manzanilla bis Amontillado, Palo Cortado und Oloroso. Pedro Ximénez und Moscatel spielen besonders bei süßen oder intensiv gereiften Weinen eine Rolle. Lustau nutzt diese Vielfalt, um Sherry nicht als einzelne Stilrichtung zu zeigen, sondern als ganzes Universum aus Reifung, Ort, Luft, Hefe und Zeit.

Flor, biologische Reifung und oxidative Tiefe

Ein Teil der Sherry-Welt lebt unter Flor. Diese Hefeschicht bildet sich auf dem Wein und schützt ihn vor direktem Sauerstoffkontakt. Fino und Manzanilla reifen unter Flor und zeigen deshalb oft Mandeln, grüne Oliven, Kräuter, Salzigkeit und eine kühle, trockene Präzision. Manzanilla stammt aus Sanlúcar de Barrameda und bringt durch das feuchtere Meeresklima eine besonders feine, maritime Note mit.

Andere Sherrys entwickeln sich oxidativ. Oloroso reift ohne Flor und zeigt dunklere, nussigere, würzigere Aromen. Amontillado beginnt biologisch unter Flor und reift später oxidativ weiter. Palo Cortado liegt stilistisch dazwischen und gehört zu den faszinierendsten Kategorien: trocken, tief, nussig, elegant und oft schwer eindeutig einzuordnen. Lustau arbeitet diese Unterschiede sehr klar heraus.

Das Solera-System

Der Charakter von Sherry entsteht nicht nur aus Rebsorte und Herkunft, sondern vor allem aus dem Solera- und Criadera-System. Dabei lagern Weine unterschiedlichen Alters in übereinanderliegenden Fassreihen. Aus der ältesten Reihe, der Solera, wird ein Teil für die Abfüllung entnommen; anschließend wird mit Wein aus jüngeren Criaderas aufgefüllt.

Diese Methode schafft Kontinuität und Tiefe. Junge Weine erhalten Kontakt zu älteren Weinen, ältere Soleras behalten ihre Identität und werden zugleich lebendig gehalten. Bei Lustau ist dieses System nicht nur Technik, sondern Gedächtnis der Bodega. Jede Solera trägt eine eigene Geschichte, eine eigene Geschwindigkeit und einen eigenen Stil.

Rafael Balao und die Lustau-Erneuerung

In den 1980er-Jahren wurde Lustau unter Rafael Balao zu einem der innovativsten Häuser in Jerez. Die Solera-Familiar-Linie nahm Gestalt an, 1981 entstanden die ersten Almacenista-Abfüllungen, und 1989 begann Lustau mit der Vintage Series. Damit öffnete die Bodega neue Wege, Sherry präziser, kleinteiliger und herkunftsbezogener zu erzählen.

Auch die Ausstattung wurde neu gedacht. 1988 führte Lustau die dunkle, elegante Flasche mit schrägen Schultern ein, die bis heute stark mit dem Haus verbunden ist. Sie unterschied Lustau deutlich von vielen klassischen Sherry-Abfüllungen und machte sichtbar, dass hier nicht nur Tradition bewahrt, sondern auch neu präsentiert wurde.

Die Almacenista-Serie

Die Almacenista-Serie gehört zu den wichtigsten Besonderheiten von Lustau. Sie greift die Ursprünge des Hauses auf und füllt kleine, besondere Soleras unabhängiger Lagerhalter ab. Statt anonymer Großmengen entstehen so Weine mit sehr konkreter Herkunft: einzelne Bodegas, kleine Fassbestände, bestimmte Stile und Handschriften.

Für Sherry-Liebhaber ist diese Serie besonders spannend, weil sie Jerez in seinen inneren Unterschieden zeigt. Ein Amontillado, ein Palo Cortado oder ein Oloroso aus einer kleinen Almacenista-Solera kann eine andere Tonlage besitzen als ein Wein aus den großen Haus-Soleras. Lustau macht diese Vielfalt zugänglich, ohne sie zu vereinheitlichen.

3 En Rama: Jerez, Sanlúcar und El Puerto

Mit der Reihe 3 En Rama zeigt Lustau die drei Städte des Sherry-Dreiecks besonders direkt. En Rama bedeutet, dass die Weine möglichst unverstellt und mit minimaler Filtration abgefüllt werden. Lustau bietet dabei je einen Fino aus Jerez, eine Manzanilla aus Sanlúcar de Barrameda und einen Fino aus El Puerto de Santa María an.

Gerade diese Reihe macht die Mikroklimata der drei Orte greifbar. Jerez wirkt oft strukturierter und kraftvoller, Sanlúcar salziger und feiner, El Puerto durch die Nähe zur Küste frisch und straff. Es ist eine der spannendsten Möglichkeiten, Sherry nicht nur als Stil, sondern als Ortswein zu verstehen.

VORS, Rare und Vintage Series

Lustau besitzt auch eine bedeutende Sammlung sehr alter Sherrys. VORS-Weine tragen ein durchschnittliches Alter von mindestens 30 Jahren und zeigen die konzentrierte Seite der langen Fassreife: Nuss, Trockenfrucht, Gewürz, Holz, Salz, Tiefe und große Länge. Palo Cortado, Amontillado, Oloroso und Pedro Ximénez können hier eine fast meditative Intensität erreichen.

Die Vintage Series geht einen anderen Weg. Während klassische Sherrys meist über das Solera-System aufgebaut sind, zeigen diese Weine einzelne Jahrgänge. Lustau begann diese Reihe 1989. Jeder Jahrgang entwickelt sich in eigenem Tempo und wird erst abgefüllt, wenn er den passenden Reifepunkt erreicht hat. Das macht die Serie ungewöhnlich innerhalb der Sherry-Welt.

Vermut, Brandy de Jerez und Sherry-Essig

Lustau ist nicht nur Sherry-Bodega. Das Haus erzeugt auch Vermut, Brandy de Jerez und Sherry-Essig. Der Vermut basiert auf gereiften Sherry-Weinen und ausgewählten Botanicals. Dadurch wirkt er anders als viele neutrale Vermuts: nussiger, würziger, tiefer und stärker von der Sherry-Welt geprägt.

Brandy de Jerez reift im Sherry-Dreieck in Eichenfässern, die zuvor Sherry enthielten. Dadurch nimmt der Brand Aromen von Oloroso, Pedro Ximénez oder anderen Fassvorbelegungen auf. Auch der Sherry-Essig von Lustau folgt der Logik von Zeit, Holz und Solera. Er gehört zur gleichen Kultur wie die Weine: langsame Reifung, Konzentration und Balance.

Auszeichnungen und internationale Anerkennung

Lustau zählt zu den am häufigsten ausgezeichneten Sherry-Häusern der Welt. Besonders stark ist die Bilanz bei der International Wine Challenge. 2025 wurde der Amontillado Botaina Edición Limitada En Rama NV mit der Sherry Trophy ausgezeichnet und zusätzlich als IWC Champion Fortified Wine 2025 mit der Manuel Lozano Trophy geführt. Sergio Martínez von Emilio Lustau wurde bei derselben IWC-Ausgabe als Fortified Winemaker of the Year ausgezeichnet.

Auch die langfristige Konstanz des Hauses wurde gewürdigt. Lustau erhielt den Len Evans Trophy der International Wine Challenge in den Jahren 2011 und 2016 und war damit das erste Weingut, das diese Auszeichnung zweimal bekam. Die offizielle Lustau-Kommunikation zählt das Haus zu den zehn meistprämierten Weingütern der Welt. Der Palo Cortado VORS wurde 2021 als World’s Best Fortified Wine hervorgehoben, und Sergio Martínez wurde in der Lustau-News 2025 bereits zum siebten Mal als Best Fortified Winemaker in the World genannt.

Einordnung

Lustau ist ein Haus, das Sherry in großer Breite und großer Präzision zeigt. Die Bodega ist historisch genug, um über alte Soleras, Almacenistas und die Bauweise von Jerez zu sprechen, aber zugleich beweglich genug, um En-Rama-Abfüllungen, Vintage-Sherrys, Vermut und moderne Vermittlungsformate ernsthaft zu entwickeln.

Wer Lustau verstehen möchte, sollte an Jerez denken, an Albariza, an kühle Kathedralbodegas mit Albero-Böden, an Flor, an oxidativ gereifte Soleras und an Weine, die Zeit nicht verstecken. Lustau zeigt, dass Sherry kein Randthema ist, sondern eine der komplexesten und charaktervollsten Weinkulturen Europas.

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