Wildspontan ®

Merkle Wildspontan® steht für ein wissentschaftliches Forschungsprojekt der Familie Merkle und der FH Heilbronn, um Traubenmost in einem neu entwickeltem Verfahren zu Wein zu vergären.

Wie nur wenige andere Produkte kann Wein die Natur einer bestimmten Region widerspiegeln. Leider werden Weine jedoch zunehmend industriell hergestellt, was teilweise zu einer Verarmung der Sensorik führt. In Zusammenarbeit mit Prof. Dr. Michael Brysch-Herzberg hat die Familie Merkle einen natürlichen Schatz biologischer Vielfalt aus der regionalen Natur wiederentdeckt. Mit Akribie hat man in den eigenen Weinbergen natürliche Wildhefen gesucht, isoliert, mit genetischen Fingerprints bestimmt und aufwändig für die Eignung zur Weinherstellung getestet. Fündig wurde man beispielsweise auf dem Harz von Bäumen, Blüten, Wildkräutern, Früchten und sogar auf Bienen und Insekten.

Auf Grundlage des genetischen Fingerabdrucks hat man die Wildhefestämme kontrolliert reprodudzierbar gemacht und nutzt schon seit 2013 sorgfältig ausgewählte Hefestämme für die Vergärung der Weine und stellt sicher, daß keine unkontrollierten Hefen aus dem Weinkeller oder Weinberg dazukommen. Ein aufwändiger Prozess, der jedoch für kristallklare, charakterstarke Weine sorgt.