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Recioto della Valpolicella

Aus dem Verfahren der Trockung auf Strohmatten oder Holzrosten der Trauben für den Recioto ist später das Verfahren für den Amarone abgeleitet worden. Im Gegensatz zum Amarone ist der Recioto jedoch süsslich. Auf Grund der mindestens 120 Tage andauernden Trockung entsteht ein Wein, der aufgrund des sehr hohen Zuckergehaltes nicht vollständig durchgären kann. Häufig wird er heute nur noch in besonders guten Jahrgängen gekeltert und abgefüllt.

Der Alkoholgehalt muss mindestens 14% Vol.  Alkohl erreichen. Der Wein ist in aller Regel granatrot und erinnert in der Aromatik vor allem an Kirschen, Zimt, Gewürznelken.