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Abstich

Beim Abstich oder Abstich von der Hefe wird in aller Regel der Wein in ein anderes Behältnis, Faß oder ähnliches umgefüllt. Dabei wird der Wein oder Most von den festen Bestandteilen wie Trub, Heferesten oder ähnlichem getrennt. Zusätzlich wird bei Abstich der Wein belüftet. Beim Rotwein spricht man hingegen eher vom Abzug. Hier wird der Wein von der Maische abgezogen.