Quarknockerln mit Lebkuchenbrösel auf Kirschragout

Ein deutscher Spätburgunder ist der perfekte Begleiter zur herbstlichen Küche, vollmundig und weich mit markanten Aromen der Kirsche.

Wir erinnern uns an die Worte von einem unserer Winzer, der zu seinem Spätburgunder am liebsten einen frischen Lebkuchen isst und haben ein passendes Schmankerlgericht aus der bayerischen Küche für Sie gefunden:
„Quarknockerln mit Lebkuchenbrösel auf Kirschragout“

Zutaten für 4 Personen
Kirschragout
60g Puderzucker
250ml guten Kirschsaft
20g Zucker
Mark von ½ Vanilleschote
½ Zimtstange
Etwas abgeriebene Orangenschale
1 TL Speisestärke
Kirschen – und Sauerkirschen (aus dem Glas von guter Qualität)

Den Puderzucker in einer Pfanne ohne Fettzugabe karamellisieren lassen und mit dem Kirschsaft ablöschen. Zucker, Vanillemark, Zimtstange und Orangenzeste zugeben und aufkochen lassen. Die Speisestärke in ein wenig kaltem Wasser glatt rühren und den aufgekochten, gewürzten Kirschsaft damit unter Rühren binden. Den Saft abkühlen lassen und eventuell noch verdünnen. Die Kirschen in ein Gefäß geben und damit marinieren.

Quarkknockerln
20g weiche Butter
20g Puderzucker
1 Msp. Zitronen- und Orangenschale
Mark von ½ Vanilleschote
1 Prise Salz
2 Eigelbe
280g abgetropfter Quark
80g Semmelbrösel
100g Nougat, zu 8 kleinen Kugeln geformt
Salz, Zucker, etwas Orangen-, Zitronenzeste

Die Butter mit dem Puderzucker, der Zitronen- und Orangenschale, dem Vanillemark und Salz cremig rühren. Die Eigelbe glatt einrühren. Dann den Quark mit den Semmelbröseln dazugeben und zu einer festen Masse verarbeiten. Die Quarkknockerlnmasse in 8 gleich große Stücke teilen, um die Nougatkugeln hüllen und mit feuchten Händen zu knödeln formen. In einen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser Zucker, Zitronen- und Orangenzeste zufügen und die Knockerln unter dem Siedepunkt 10-12 Minuten ziehen lassen.

Lebkuchenbröseln
20g Butter
30g Semmelbrösel
30g Lebkuchenbrösel (ohne Glasur)
30g Zucker
1 Msp. Lebkuchengewürz

Die Knockerl mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben und auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen. In den Lebkuchenbröseln wenden und mit dem Kirschragout auf Tellern anrichten.