El Grillo y La Luna | Grillo SP 2011

nur solange der Vorrat reicht

Kein geringerer als der Star-Weinmacher Michel Rolland begleitet die Bodega El Grillo y La Luna bei der Weinbereitung und so wundert es kaum, daß in dieser für spanische Verhältnisse kleinen Bodega herausragende Weine entstehen.

Die Trauben für den Grillo SP werden von Hand gelesen, selektiert und in 12 kg Kisten in das Weingut transportiert. Angekommen im Weinkeller werden die Trauben in Eis gelegt, bis sie eine Temperatur von 4°C erreicht haben, werden anschließend entrappt und dabei ein 2. Mal selektiert, so daß Stiele, unreife und faule Trauben komplett beseitigt werden. Nur die allerbesten Trauben gelangen am Ende des Selektionstisches sanft durch Gravitation in offene 225 Liter Barriquefässer aus französischer Eiche. Einmal gefüllt werden die Barriquefässer versiegelt und für ca. 5 Tage bei ca. 6°C kühl gelagert, um das volle Aroma der Trauben zu extrahieren.

Jedes einzelne Fass wird während des Fermentationsprozesses 36 mal pro Tag von Hand gedreht, um möglichst sanft die Tannine zu extrahieren. Im Anschluss an die Gärung verbleibt der Wein für weitere 30 Tage auf der Schale stehen, um einen möglichst weichen, runden Wein zu erhalten. Nach der Mazeration erfolgt die 2. Gärung zum biologischen Säureabbau (malolaktische Gärung).

Während der ersten 5 Monate wird nun jedes Barrique 2mal wöchentlich gewendet, um die Hefe gleichmäßig zu verteilen und dem Ziel den Wein runder und weicher zu Machen. Anschließend, ab etwa Mai, werden die Fässer nicht mehr bewegt, damit sich Hefe und Schwebeteilchen durch Ihre Schwerkraft am Boden absetzen und abgezogen werden können. Etwa 11 Monate ruht der Wein nun bei ca. 16°C. Lediglich die 4 besten Fässer werden danach in Flaschen abgefüllt.

Der außergewöhnliche Rotwein duftet verführerisch nach reifen Pflaumen, Pfeffer und etwas Nelke. Der kalkhaltige Untergrund auf dem die Trauben gedeihen sorgt für eine komplexe mineralische Note.

Am Gaumen ist er mineralisch mit Aromen von schwarzen Früchten, Gewürznoten und leichten Toastnoten mit fantastischem Nachhall.